膾炙人口的陝北小吃文化
陝北地區的風味小吃形成有着歷史悠久的文化背景,具有鮮明地域特徵。歷史上多個朝代在這裏定都,帶來了飲食上的多元交融,而後在歷史歲月中慢慢積澱,最終在民間流傳,是中國小吃文化大全裏的重要組成部分。
在現代社會快節奏、豐富多彩的生活中,人們已經不再單獨把小吃當作“果腹”食物,而是作為美食美味的享用和平衡膳食的養生之道,人情世故,友情,親情,情操,全都融入其中。
陝北中部平原是號稱“八百里秦川”的富庶之地,用各種烹飪原料製成的小吃品種多而且全,都有着不同的趣聞軼事慣穿其中,描繪成一幅幅飲食文化的美麗畫卷。
春季有薺菜水餃、韭芽肉絲春捲、銀條春餅、炸香椿魚、榆錢蒸飯;夏季有翡翠面、綠豆粉皮、涼麪皮、水盆羊肉、油潑面;秋季有秦式月餅、火晶柿子餅、蘿蔔絲餅、黃桂糖米藕、重陽節花糕;冬季有粉湯羊血、葫蘆頭泡饃、什錦元宵、水煎包子、貴妃蛋花醪糟等等。
關中具有代表性的傳統小吃有多種,風味餃子羊肉泡,周王禮面豆腐腦,黃桂柿餅肉夾饃,臊子餄餎灌湯包,稠酒麻花蓼花糖,酥餅鍋盔泡油糕。以泡饃為例,關中地區擅長製作各種泡饃系列小吃,經營網點遍及城鄉各地,其中以西安的牛羊肉泡饃最為馳名,與餃子宴、風味小吃宴,共同被海內外賓客譽為“神州三絕”。
泡饃也叫“煮饃”,其特點是肉爛湯濃,不腥不羶,香醇濃郁,饃筋光潤,味香耐嚼,老幼咸宜。此外,還有炒肉煮饃、三鮮煮饃、紅肉煮饃、碼子煮饃、牛羊肉煮饃、素味煮饃、鱔魚煮饃、海味煮饃等,都有各自的風味特色。
西安的葫蘆頭泡饃,分為肉雜和海味兩大類,以唐代藥王孫思邈的“藥葫蘆”和豬大腸頭來命名,口味清、爽、香、綿,具有較高的養生保健功效,健康人食用能強體,體弱多病、胃腸有疾之人,則可用作藥膳、食療,實踐證明效果還不錯,常有老人帶領全家前來食用。
陝北位於黃土高原中部和沙漠草原之間,自古以來畜牧業發達,黃土地上最適宜種植五穀雜糧,粗糧多於細糧。原始粗糧口感不如細糧好吃,千百年來人們就想辦法去細做,因勢利導粗糧就不粗了,男女老少都喜歡吃了。
其代表性風味小吃有雜糧麪食系列、棗果餡餅、錢錢飯、精製蕎麪餄餎、豆豆飯、洋芋杈杈、小米飯、碗飥、棗糕、剁蕎麪、油炸糕、陝北米酒、酸飯、圪飥、羊雜碎、幹烙、蜜碗、肉火燒、卷煎餅、羊馨湯、黃米饃、粘糜子糕、捏麪人、花饃等等。
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