濃香型白酒的特點,窖香濃郁香味協調
濃香型的白酒入口甜,落口綿,而且香味協調,這是很多喜歡喝的人得來的結論,其實它也不僅僅只有這些特點,具體還要什麼樣的特點,就讓我們一起往下文看看,往下了解一下白酒文化的特點。
濃香型白酒的特點是窖香濃郁,香味協調。其主要成分以己酸乙酯為主體。
以濃香甘爽為特點,發酵原料是多種原料,以高粱為主,發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖,也有人工培養的老窖。濃香型白酒以“無色透明、窖香優雅、綿甜爽淨、柔和協調、尾淨香長、風格典型”名揚海內外。
濃香型白酒,香味濃郁。這種香型的白酒具有窖香濃郁,綿甜爽淨的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
香型白酒的大麴,着重於堆,覆蓋嚴密,以保潮為主。培養期各工藝階段主要以翻曲來區分,階段不十分明顯。窗户的封啟以實際需要而定。熱曲和晾曲,主要依賴翻曲操作,只有當制曲頂點温度超越規定的工藝極限時,才進行翻曲,放潮降温。
控制熱曲頂點温度較高,一般在50℃以上,個別者高達60℃以上,如全興大麴60℃,德山大麴60一65℃。翻曲次數較少,不象清香型白酒大麴翻曲頻繁,屬於中温曲和高温曲,工藝特點為多熱少晾。因此,斷面茬口不清亮。曲香味濃,以黃色曲居多。
濃香型白酒因大麴用火的不同,主要是熱曲温度頂點不同,分為中火曲和大火曲,實際即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大,白酒的曲香味濃;中温曲用曲量小,白酒的曲香味稍淡。
實際測定,中温曲的糖化力、液化力、發酵力,都比高温曲大。為了互相補充,發揮各自的優異性能,有些白酒廠,常把高温曲和中温曲配合使用,從而收到出酒率和質量兩者兼優的效果。
【結束語】看完白酒的特點,還真是想要嘗一口,是不是有這麼好喝呢。只是一杯倒的小編,就怕試完之後就睡着啦。
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