京菜的特點是什麼,你瞭解嗎?
中國的歷史悠久,地域廣闊,不同地區的人們經過長年累月的繁衍生息,結合環境、氣候和自然條件逐漸形成各自的生活特點,飲食作為這些特點的一個重要的反饋,是我們瞭解地區特色的途徑,那麼瞭解首都,瞭解京菜文化都有什麼特點呢?
北京是我國首都,是歷史上著名古都之一。作為我國政治、經濟、文化中心,已有300多年的歷史。有漢、滿、蒙、回等各族人民定居在這裏,因而在烹調技術方面,得到相互交流,取長補短,逐漸發展成為主要由本地區風味與山東風味構成的北京菜,並繼承了明、清兩代宮廷菜餚的精華。那麼北京菜做法有什麼特點呢?
北京菜的特點是:北京菜、山東菜、清真菜、官府菜的大融合,以油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹調方法為見長;取料廣泛,花色繁多,調味精美,口味以鹹、甜、酸、辣、糟香、醬香為特色。擅長烹製羊肉菜餚,如涮羊肉等。以豬肉為原料的菜餚,採用白煮、燒、燎的烹調方法,更是獨創一格。
總之,北京作為五個朝代的首都,全國各風味菜技師多匯於此,菜餚原料天南地北,山珍海味、時令蔬菜應有盡有,形成了蔡萃百家、兼收幷蓄、格調高雅、風格獨特、自成體系的"北京菜"。口味濃厚清醇,質感多樣,菜品繁多,四季分明。有完善、獨特的烹調技法,以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。
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