獨樹一幟的嘉興飲食文化
嘉興屬於江南水鄉,北臨蘇南,東臨東海,地處滬杭之間,由於地理原因,這裏的飲食介於滬菜和杭幫菜之間,既無滬菜的過分甜美,也無杭幫菜的過分鹹甜。嘉興的粽子更是嘉興文化的典型代表,嘉興是名副其實的“粽子之鄉”。食在古鎮,現在小編就帶大家走進嘉興飲食文化。
提到嘉興,無庸置疑,至少是浙江省內的人都能想到粽子,其中最有名的一定是五芳齋粽子了,號稱“江南粽子大王”。五芳齋粽子於1921年問世,其歷史也是很悠久的。以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味美、鹹甜適中而著稱。五芳齋粽子按傳統工藝配方精製而成,選料十分講究,肉粽採用上等白糯、後腿瘦肉、徽州伏箬,甜粽則用上等赤豆“大紅袍”,通過配料、調味、包紮、蒸煮等多道工序精製而成。
難得嘉興也會有這麼一個值得驕傲的食品企業,作為嘉興人,每個人都是覺得很自豪的,所以每個嘉興人對粽子有着一種特殊的感情。我不知道其他人地方是否也是這樣,一年裏面,除了端午節的時候是必買粽子吃的,過年或者是冬至還是其他什麼節日,也有吃粽子的習慣。如果要送禮,那買五芳齋禮盒裝的粽子。
但是在鄉下的也有很多人是自己裹的,這樣按照自己家的口味做出來的粽子吃起來更香。通常裹粽子的時候,都會放一小塊豬油在裏面,有些人會覺得這樣吃起來很油,但是,我們都認為不油的粽子是不好吃的,包括五芳齋做的粽子也是這樣。其他地區的人也許會不知道嘉興這個小城市,但是卻知道五芳齋粽子,這已經成為了嘉興的一個標誌性的品牌。
其次,在嘉興城裏,有一樣是其他地方沒有的,就是南湖菱,菱是江南地區特有的物產,但是南湖菱是除了南湖沒有其他地方種得出來的,這的確是有點神奇,而更神奇的是這種菱是無角的,其皮色翠綠,兩端圓滑,並以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而勝於其他品種。
南湖菱不僅可以生吃、熟吃,而且可以制糕點、佳餚或釀酒、製糖。生食者選色翠而鮮嫩,尤其是剛出水時口味更佳,熟食則選色黃褐之老菱,洗淨後煮食,口味香甜濃郁,肉糯可口;食風菱者選黑色烏菱,洗淨後在風中晾乾,然後剝食菱肉,此時肉質堅硬,但香味奇特,味美滋口。
在包括嘉興在內的江南地區因為水路較發達,所以船菜是有名的,當然,嘉興也有屬於嘉興特點的船菜,南湖船菜貴在精細,原料主要來自南湖特色時鮮,如魚、蝦、蟹、鰻之類,尤其注意原料新鮮和烹飪手藝。南湖船菜中還有蝦仁、蝦圓、蟹粉、蹄筋、白木耳、蓮子等,名菜有蟹黃魚翅、八寶雞、魚肚、冷拌鼈裙、火腿幢、粉蒸肉等。
還有一個就是文虎醬鴨,稱為“浙江第一鴨”,其色澤褐紅、味道鮮美、油而不膩、酥而不爛,當然也保留了這一帶特有的味道,就是鹹中帶甜。
在嘉興城內就有許多具江南特色的美食,曾經舉辦過的江南文化節上相信已經有人領略了嘉興美食的魅力。而在同屬於嘉興的嘉善、海寧、桐鄉、海鹽以及平湖,都有特色的美食可以找到。比如在桐鄉的烏鎮,在那裏,不僅可以欣賞到江南的水鄉美景,還可以一邊品嚐到那裏民宿房東燒的農家菜,還有些特色的小吃,姑嫂餅(做成象棋的樣子,可以當象棋來下)、鍋巴甜湯、湖羊面,都是比較受歡迎的,到那裏的遊客肯定會被那裏的美食所吸引。同樣,嘉善、海寧和海鹽當地的飲食風味也都具江南特色但是各有特點。
品茶也是少不了的一件事,在杭州有龍井,嘉興的桐鄉產的是杭白菊,以其色、香、味、形“四絕”成為飲用菊之佳品,目前市場上優質的盒裝杭白菊,沖泡後不散心、不落瓣,花形完整,素淨馨香。
其實在我的家鄉嘉興市南湖區餘新鎮有一種特產,是白玉蝸牛,不知道的人也許難以想象蝸牛怎麼也能拿來吃,但其實蝸牛是一種營養價值高、肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富,是近代營養學家和美食家全力推崇的一種高營養保健食品。如今這種產品很受外國人喜愛,尤其是因為它豐富的蛋白質,所以也大批兩出口外國。在我們那個鎮,每年會有一次文化節,那時候,會有品嚐大會,當然也少不了白玉蝸牛了。
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