四川冷鍋魚的由來是什麼
冷鍋魚為什麼會被郭沫若先生品嚐過後讚不絕口,譽為巴國第一味呢?又為何與蘇東坡有關聯呢?大家也許吃過冷鍋魚,但是對冷鍋魚的由來卻不一定會了解,那麼本期飲食文化為你解析四川冷鍋魚的由來。
冷鍋魚是一道色香味俱全的漢族傳統名菜,屬於渝派川菜之江湖菜,起源於重慶地區。
冷鍋魚據説是宋代大文豪蘇東坡發明的。
蘇東坡於重慶(當時稱渝州)訪好友名士王道矩,王道矩請蘇東坡吃飯,在一江舫上打算吃火鍋。
當時一般的火鍋是下里巴人吃的,裏面燙的主要是動物的內臟,達官貴人主要吃火鍋就是在江舫上吃新打上的魚。
美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥,就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料,將魚通過爆、炒、炆、熬等工序,先後放入各種佐料,魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋,端上桌時,魚已烹熟,鍋卻還是冷的。
這種新法火鍋魚既融合了火鍋“麻、辣、鮮、香、嫩、回味悠長”的特點,又層次分明,不腥不臊,入口滑嫩。
王道矩吃得讚不絕口,吃完後,請蘇東坡給這道菜取個名字,蘇東坡説:“這道菜跟火鍋最大不同就是菜端上來鍋還是冷的,就叫‘冷鍋魚’吧。”
冷鍋魚於是流傳開來。
後來郭沫若吃後冷鍋魚也是讚不絕口,聽了這段典故之後,説:“蘇東坡、王道矩皆名士,這‘冷鍋’二字拆開正好是‘二人之,金口內’,實在名副其實呀。”欣然賦詩讚曰:“二人之,金口內,軟玉披紅霞,醇釀換宿醉,冷鍋魚,巴渝第一味。
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