中國的紅茶精品,祁門紅茶
眾所周知英國人喜歡喝茶,卻沒有人知道他們喝茶是由中國傳過去的。中國是個古老的茶葉大國,中國自古就喜好喝茶,對茶又自己獨特的看法,就連日本茶道也是從中國借鑑過去的。下面一起去飲茶文化看看祁門紅茶。
祁紅採製工藝精細,採摘一芽二、三葉的芽葉作原料,經過萎凋、揉捻、發酵,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發,然後進行文火烘焙至幹。紅毛茶製成後,還須進行精製,精製工序複雜花工夫,經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而製成。祁紅採製工藝精細,大致分為採摘、初制和精製三個主要過程。
採摘:祁紅現採現制,以保持鮮葉的有效成分。祁紅的採摘標準十分嚴格,高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主,分批多次留葉採,春茶採摘6-7批,夏茶採6批,秋茶少採或不採。
初制:包括萎凋、揉捻、發酵、烘乾等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色,茶身成條,香氣透發,文火烘焙至幹。發酵是紅茶製作的獨特階段,是決定祁紅茶品質的關鍵,發酵室温控制在30度以下,經過發酵葉色轉紅,形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。初製成品稱為紅毛茶。
精製:紅毛茶製成後,還須進行精製,分清長短、粗細、輕重,剔除雜質。祁紅精製很費工夫,所以精製後的祁紅茶又稱為“工夫茶”。精製工序繁複,祁紅茶成品經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而製成。
精製加工後的祁紅茶,外形條索緊結細小如眉,苗秀顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”;茶葉湯色和葉底顏色紅豔明亮,口感鮮醇酣厚,即便與牛奶和糖調飲,其香不僅不減,反而更加馥郁。
新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃,新茶剛採摘回來,存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,這些物質對健康人羣並沒有多少影響,但對胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來説,這些物質就會刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。
新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質,這些物質還會使人的中樞神經系統興奮,有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以後才可能使用。
不要用茶水送服藥物;服藥前後1小時內不要飲茶。人蔘、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒;飯前不宜飲茶;飯後忌立即喝茶;少女忌喝濃茶。
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