源於希臘的甜品,奶酪蛋糕
甜食,是治療抑鬱、放鬆心情的靈丹妙藥。大多人開心幸福的時候喜歡吃一點甜品,忘記減肥、忘記塑身,好好的享受甜品帶來的幸福感。甜品,一般不會被當作正餐,通常作為下午茶的小食。甜品的種類多樣、外形美觀、味道可口。本期飲食文化就帶你一起去了解一下源於希臘的甜品奶酪蛋糕。下面我們就一起來看一看吧。
顧名思義就是加有奶酪的蛋糕。而蛋糕中所使用的奶酪則起源自阿拉伯。蛋奶酥(Souffle)於中世紀誕生的法國著名甜點。它有着雲朵般蓬鬆的外型,卻能讓人在吃完之後感覺到似乎什麼都沒吃。
奶酪蛋糕是一款甜點,製作原料主要有消化餅乾、熔化奶油、奶油奶酪等。又稱奶酪蛋糕。是以海綿蛋糕、派皮等為底坯,將加工後的乳酪混合物倒入上面,經過烘烤、裝飾而成的製品。
它大致分有兩類,一類需烘烤後才可食用的,需要入烤箱隔水蒸烤,烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細膩,醇香宜人風味獨特,烤好後的蛋糕不能直接脱模或是倒扣,需要入冰箱冷藏後才可取出食用。另一類是利用凝固劑凝結奶油奶酪或是鮮奶油,再將其與餅乾或是以上幾種傳統的蛋糕結合而成,這類奶酪蛋糕無需烤箱烘烤,冷藏凝結後即可食用。
一般來説,奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點,依據所用乾酪和具體做法的不同,奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的奶酪蛋糕質地很密,有的比較蓬鬆,有的利用明膠片/粉製作而成,有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後製成等等,總之這種蛋糕做法百變,風味百變,顏色也更加亮麗誘人。
奶酪蛋糕據知是源於古早的希臘,在前776年時,為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接着由羅馬人將奶酪蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀跟着移民們,傳到了美洲。產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同,這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間,因此越來越受人關注。
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