不一樣的水果做成菜,雲南泡梨
去過雲南的朋友想必都嘗過當地特產“雲南泡梨”吧。但它也不是全年都有的。
對飲食文化感興趣的你,今天讓我們一起來了解雲南特產“泡梨”由來吧!
做法
把梨泡在放了鹽等佐料的水中,味進梨肉後取出來吃,這種梨稱為泡梨。用來泡的梨多半小而澀,泡後不但全無澀味,還十分可口,又開胃潤肺,此法自然極好。泡梨放在盆或壇中時,因梨小皮烏,看着是不會讓人歡喜的,而且聞着味並不好,據不會吃此梨的人稱:有臭味,所以敢吃泡梨的多半是自小吃來或特別喜歡嘗新的人。
用刀把皮削開,在烏皮的相襯下,那果肉越發雪白細膩。咬一口,又酸又甜,脆而汁多,比新鮮梨有過之而無不及,讓人愛極,特別是加了甘草泡出的梨,每一塊果肉進口都有股回甜的好滋味,吃完一隻梨還想再吃一隻,又因泡梨小,一次吃三四隻全沒問題。
歷史
以前曾是過年時節才能吃到的好東西。
幾年後,昆明光華街上有了出售箇舊泡梨的攤點,而且從9月中旬出現,一直賣到隔年的五、六月。
九月上市的是黃梨與火把梨,因泡製方法相同,味也相似,不過黃梨的肉質略為粗些。到了十月,小小的葫蘆梨上市,這就讓人愛不盡了,連皮也不用削,一口咬下去,那滋味好得讓人只想擁有這壇中全部的梨,因而每次買葫蘆梨總是會因貪心而買多。不過不用擔心,拎回家後,用清水泡着可放好些天,也不過就是皮更烏,味更濃些,好滋味並不變。一次誤聽人言,説可放入冰箱,怎知從冰箱拿出來時已全不是當初的好味道,讓我極為懊惱。
在街面上沒有泡梨的那幾個月裏,見超市有一種袋裝的,初吃時味不錯,後來又買的一袋竟讓咽喉如煙薰。泡梨上市後,與貨主説及此事,她説:“那是用煙灰催熟的,所以口感不好。”因而再也沒有買過袋裝泡梨。
功效
生津、潤燥、清熱、化痰等功效,適用於熱病傷津煩渴、消渴症、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。梨果皮:清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰功效。根、枝葉、花有潤肺、消痰清熱、解毒之功效。梨籽:梨籽含有木質素,是一種不可溶纖維,能在腸子中溶解,形成像膠質的薄膜,能在腸子中與膽固醇結合而排除。梨子含有硼可以預防婦女骨質疏鬆症。硼充足時,記憶力、注意力、心智敏鋭度會提高。
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