帶你感受廈門茶文化
中國茶文化源遠流長,中國是茶葉的故鄉,種類繁多。茶又是世界的三大飲料之一,不同地區造就不同的飲茶文化。在廈門文化中,廈門人是愛茶的,幾乎每家都有自己的茶具。廈門人喝茶對茶葉、泡茶的水、茶具和火候都很有講究。那麼,下面就讓我們一起來了解廈門的茶文化吧。
廈門人愛茶,幾乎家家都有茶具,茶館更是遍佈大街小巷。無論你是主人的好友還是第一次見面的客人,熱情的主人都會邀你坐到他家的茶桌邊,圍着古色古香的茶具泡茶給你喝。優雅的茶藝、清淡的茶香、沁心的茶湯、味美的茶配,沒有誰不會讓這舒暖又悦目的環境所吸引。這不僅是廈門人習以為常的生活待客習慣,這也幾乎成了外地人對廈門的第一眼印象。
作為最早的五口通商地區之一的廈門,擁有一個條件優越的海峽性天然良港,廈門在明末清初時就有了國際商貿的往來,在宣揚和發展閩南文化中,廈門起到了不可忽視的作用,而在眾多的廈門的文化中,茶文化又是廈門文化的主樑和精髓。廈門島上雖然不產茶,但在解放前的水仙路一帶,“茶莊”和“茶行”卻有40多家,各貨店和小攤販也都有兼營茶葉的,這在當時中國是很少見的。
直到今天,凡是食雜店、連鎖商場、小販商鋪等都有經營茶葉,茶香仍然飄香於廈門的大街小巷,這一現象,完全説明了茶葉與廈門人民的生活息息相關,也道出了廈門是海路出口茶葉的“第一輸出口岸”。同時,廈門口岸也是全國最早出口茶葉的口岸之一,以出口烏龍茶為主,年出口量約7000噸,其中有八成以上輸往日本。
首先我們來説説茶葉,
廈門人喝茶,茶必需以新為貴,優質茶葉是廈門茶道的基本條件之一。廈門人大多愛喝烏龍茶,它是介於不發酵茶(綠茶)與全發酵茶(紅茶)之間的一類茶葉,外形色澤青褐,故稱“青菜”。烏龍茶經沖泡後,葉片上有紅有綠,湯色黃紅,烏龍茶經沖泡後,口味醇厚。廈門人多愛選擇安溪的“鐵觀音”。
接下來我們説説茶水,
泡茶對水有嚴格的要求,因為水有軟硬之分,凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水,反之則稱硬水。泡茶要用軟水,用硬水泡茶,茶味變澀,茶香變濁,茶湯變色。明代許次經在《茶疏》中説:“精茗,香,借水而發,無水不可與論茶也。”
過去的廈門,淡水奇缺,多取井水泡菜,而以南普陀寺五老峯的泉水、鼓浪嶼的“三不正”井水最佳。如今多用自來水,因海堤建設,北溪引水至廈,經沉澱除污,加上煮沸,都變成軟水,符合泡菜對水之要求。
再來就是我們品茶一定要有的茶具了,
廈門人飲烏龍茶,愛選用有加蓋的陶器茶具,因其會“保香”和“保味”。最喜歡“孟公壺”和“若深杯”。“孟公壺”又稱“孟臣罐”,容量僅50一100毫升,小的如早桔,大的似香瓜。
小的茶杯就叫“若深杯”或“若深甌”,只有半個乒乓球大小,僅能容4毫升茶水,通常1個“孟公壺”與4個“若深杯”一起放在圓形茶盤中,顯有藝術欣賞價值。
還有就是最重要的火候與湯候,
茶道講究火候與湯候。火候指煮水的火力,煮水時間的長短與湯候有關。明代田藝蘅在《煮泉小品》中説:“有水有茶,不可以無火。非無火也,失所宜也。”是説品茶,必需茶、水、火三者都好,缺一不可。
廈門的品茶行家燒水,既防“嫩”又防“老”。水未燒沸,謂之嫩;水開過頭,謂之老。用沒有燒開的水泡茶,茶葉中的水溶性物質不能盡數浸出咖啡鹼、氨基酸、維生素等,茶湯不鮮美。
水燒過火,使溶解於水中的氣體不斷排出二氣化碳,同樣地茶湯缺乏鮮爽味。若用回燒的開水泡茶,茶湯會有“熟湯味”。燒水過長,水分蒸發過多,開水中的鹽類物質含量相對增加,特別是亞硝酸鹽的含量的相對增加不利於健康。
所以,廈門人“水老不泡茶”。泡茶時間不宜過長,以3一5分鐘最適宜,泡得過長,茶湯內的多酚類會增加,帶有苦澀味。所以,廈門人泡茶,有“一壺之茶,只堪再巡,初巡鮮美,再則甘醇,三巡意欲盡矣”之説。其實,沖泡烏龍茶兩泡便棄之真有點可借,一般可沖泡三四次。
還有最後一點,也就是我們喝茶的環境,這也是相當的重要的。
茶道講究品著佳境。明代文震彥曾説:“構一斗室,相傍山齋,內設茶道,教一童專主茶役,以供長日清淡,寒窗兀坐,幽人首務,不可少廢者。”這敍述的是古代文人騷士追求的清寂生活。
廈門人則愛鬧中取靜,擇街邊巷尾、或房前庭院、或廳堂一角,擺下茶几,數人圍坐,會友聊天,洽談生意;講究的廳裏茶几周邊,置古色古香的雕花交椅,亦有現代沙發。隨着生活水平的提高,許多人在廳里布置了許多擺設,花瓶古玩,燃香播樂,增添雅緻。
廈門萬石植物園內有許多茶室,有在樹蔭石凳,有在寺廟庭院,隨遊客興致,擇席而坐,邊品著邊觀嘗自然,交談情心,十分自得。而以太平巖寺的“茶人之家”最為清雅。“茶人之家”為王震題寫,它是福建省茶葉學會、省、市茶葉進出口公司以及廈門萬石植物園合辦的品茶“沙龍”,供應烏龍茶的各種極品,廈門名點。
遊客至此小憩品著,低吟摩崖詩句:“洞口木棉飄墮葉,石頭石笑引流泉。捲簾遙岫層層出,望海輕帆片片懸。”回首廈門“小八景”的“太平石笑”,漸進佳景,其樂無窮。綜上所述,廈門茶文化的精華就是中國茶文化中最博大精深的茶道!
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