地中海飲食,和其他飲食方式有何不同
相信很多注重飲食健康和養生保健的人都聽過地中海式飲食,是一種備受營養學家推崇的膳食模式。那這種膳食模式和其他飲食方式有何區別呢?那麼本期的健康飲食文化,為你深入解析地中海飲食的奧祕。
“地中海式飲食”是指有利於健康的,簡單、清淡以及富含營養的飲食。這種特殊的飲食結構強調多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅果類食物,其次才是穀類,並且烹飪時要用植物油(含不飽合脂肪酸)來代替動物油(含飽合脂肪酸),尤其提倡用橄欖油。地中海式飲食是以自然的營養物質為基礎,包括橄欖油、蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類,加上適量的紅酒和大蒜,再輔以獨特調料的烹飪方式,是一種特殊的飲食方式。
地中海式飲食並不是一種特殊的飲食計劃或飲食過程,而是一種營養學家所推薦的膳食模式,是居住在地中海地區的居民所特有的,意大利南部和希臘為代表。最少有16個國家屬於地中海地區,但是因這些國家的文化、種族背景和宗教信仰的不同其飲食模式也不盡相同。但是其在不同中卻有着許多共同的特徵。
地中海飲食的特點:
1、膳食富含植物性食物,包括水果、蔬菜、全穀類、豆類和堅果等。
2、食物的加工程度低,新鮮度高,以食用當季和當地產的食物為主。
3、橄欖油是主要的食用油。
4、脂肪提供能量佔膳食總能量比值在25~35%,飽和脂肪只佔約7~8%。
5、每天食用少量適量奶酪和酸奶。
6、每週食用少量適量魚、禽肉和蛋。
7、以新鮮水果作為典型的每天餐後食品,甜食每週只食用幾次。
8、每月只食用幾次紅肉。
9、大部分成年人有飲用紅酒的習慣。
但並非所有的地中海式地區的膳食結構都是如此。在意大利北部,人們常常用豬油和黃油進行烹飪,橄欖油只用作拌色拉和烹飪蔬菜。在北非,穆斯林教徒是不喝酒的。而在北非和黎凡特地區,除了橄欖油,羊尾油和煉製的牛油也是傳統的膳食脂肪的主要來源。
意大利還有一項有趣的報道,國際太空站上的宇航員將食用典型的地中海式飲食,其中包括帕齊諾番茄、羅馬尼阿風味的烙餅、托斯卡的派科琳諾白葡萄酒、魚和都靈軟巧克力糖。這是地中海式飲食第一次飛上太空。
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