過年吃什麼魚寓意最好
在我國,家家户户的年夜飯餐桌上都少不了一道魚,且一般不允許在除夕當天吃完,而要留下一些到第二天的春節,這取的是“年年有餘”的好意頭。那麼就讓老黃曆為你介紹,過年吃什麼魚寓意最好。
鯉魚:魚躍龍門
逢年過節,餐桌上都少不了它,取其“年年有餘”、“魚躍龍門”之意,增添喜慶氛圍。鯉同“禮”諧音,過年吃鯉魚大吉大利。鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
中醫認為,鯉魚味甘性平,入肺腎經,補脾健胃,利水消腫,下氣通乳。消化功能不好或有水腫症狀的患者,都可多吃鯉魚。春節雖漸暖,仍需要潤肺降燥,也應吃些鯉魚。鯉魚加入冬瓜或赤小豆,可利水消腫;與赤小豆搭配,是一個古方。
將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,並能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。吃過魚後,口裏有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
鯽魚:大吉大利
過年吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。河魚裏的鯽魚,是春季食補的佳品。常吃鯽魚不僅能健身,還有助於降血壓和降血脂,使人延年益壽。
民間認為,鯽魚分黑、白兩種,黑鱗鯽魚又稱“黑鯽”;白鱗鯽魚又稱“銀鯽”。普遍認為白鱗鯽魚質量較好,肉質細嫩、味鮮美;黑鱗鯽魚,土腥味重,肉質粗糙。入湯宜以白鱗鯽魚為佳,民間謂之“白鯽”。
鯽魚在食用時要注意,它不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、羊、狗、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用,吃魚前後要忌喝茶。鯽魚下鍋前,不但要刮鱗摳鰓、去髒,還要去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒),會使魚的味道更鮮美。
鰱魚:連年有餘
過年吃鰱魚,鰱同“連”諧音,過年吃鰱魚連年有餘。鰱魚味甘、性平而稍温,入脾、胃經。有健脾補氣、温中暖胃、烏髮養顏、通乳化濕的功效。
中醫學認為,常吃鰱魚頭不僅可以健腦,還可以延緩腦力衰退。鰱魚頭是温中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品,所以適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者,也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。一般人羣均可食用,脾胃藴熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
鰱魚的性成熟年齡較草魚早1—2年。成熟個體也較小,一般3公斤以上的雌魚便可達到成熟。烹製鰱魚頭時,一定要將其煮熟、煮透方可食用,以確保安全。將魚頭洗淨後入淡鹽水中泡一下,還能去除土腥味。鰱魚頭最適合和豆腐、火腿、白菜等食材一起燉湯,味美營養豐富。
鱖魚:富貴有餘
過年吃鱖魚,有“富貴有餘”的意頭,所以鱖魚也是年菜的重要選擇之一。鱖魚數百年來獨佔“春令時鮮”的榜首,這是因為鱖魚肉質細嫩豐滿,無膽少刺,為春季淡水魚之上品。
鱖魚不但味道鮮美,而且營養豐富,比鰱魚、鱅魚、鯉魚的營養價值都高。鱖魚肉熱量不高,富含抗氧化成分,具有較好的醫療保健作用。明代著名中藥學著作《本草綱目》記載其肉“無毒,可補虛勞,健脾胃,益氣力。”清代食療養生著作《隨息居飲食譜》中也説鱖魚有“益脾胃,養血、補虛勞,殺勞蟲,消惡水,運飲食,肥健人”的功效。
鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷後有腫痛、發熱等症狀,加工時要特別注意,製作菜餚前要剁掉。制饌時,無須剖腹,先在腹後近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內魚腸與魚身分離,再從嘴中插入兩根筷子至腹內,旋轉兩圈後,將內臟連鰓一同拉出即可。
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