二月二吃龍鬚麪嗎,吃龍鬚麪的寓意和做法
不同的面對於不同的地方的人來講,其實是有不同的寓意的,但是在龍抬頭這一天的時候,是否是需要去吃龍鬚麪呢呢?這還是存在講究的。因為人們需要去了解一下龍鬚麪有什麼樣的寓意,如果説寓意比較好,也需要了解一下如何才能做的更好吃。
龍鬚麪有什麼説法
“龍鬚麪”是我國北方傳統風味筵席面點品種之一,是從山東抻面演變出來的精品,至今已有300多年的歷史。龍鬚麪為漢族麪食,流行於北方廣大地方。是一種又細又長、形就像是龍鬚的麪條。農曆二月二龍抬頭這個説法,有吃龍鬚麪之俗。今已為居民普通食品,常年品嚐。也不同與平時抻面那樣簡單的抻拉,面藝表演師會在出條的過程中融入各式各樣的舞蹈動作,麪條在師傅們的手中活了起來,時而如引蛇狂舞,抻細後在師傅的抖動下又如驚濤駭浪,令人拍案叫絕。尤以抻至最後一扣,師傅往往會將面的一端放在地上,另外一端聚過頭頂,不停抖動,如瀑布般“飛流直下三千尺,疑是銀河落九天”的呈現在食客面前,中華麪食技藝的博大精深被被表演師展現的淋漓盡致,使人無不震撼。目前有記錄最細的龍鬚麪可抻至20扣以上,數目可達數百萬根。
二月二適不適合吃龍鬚麪
農曆二月二龍抬頭這個説法,有吃龍鬚麪之俗。今已為居民普通食品,常年品嚐。“龍鬚麪”是我國北方傳統風味筵席面點品種之一,是從山東抻面演變出來的精品,至今已有300多年的歷史。相傳明代御膳房裏有位廚師,在立春吃春餅的絕美日子裏,做了一種細如髮絲的麪條,宛如龍鬚,皇帝胃口大開,邊品嚐,邊讚賞,龍顏大悦,讚不絕口。從此,這種炸制的細點便成了一種非常時尚的點心。由於抻面的姿勢,如氣壯山河一般,抻出的面細如髮絲,猶如交織在一起的龍鬚,故名龍鬚麪。
龍鬚麪如何做
龍鬚麪”用料簡單,工藝難度大,其關鍵有三環:一、和麪。面軟適度,搋揉光滑、柔韌;二、溜條、抻條。抓面兩頭,均勻用力,上下抖動。交叉換位,反覆交叉,把面溜“熟”、溜順;長條上案,兩手按條,左手向裏、右手向外,搓條上勁,提起兩頭,一抖一抻,再上案板,對摺兩根、撒上醭面,條不粘連,以此方式,對摺打扣拉坤成絲;三、油炸。要注意油温不要高、操作要“三輕”即將抻好的面絲輕放油鍋,用筷子輕撥面絲,炸至硬挺,呈淺乳黃色,輕撈出鍋,制鹹的龍鬚麪。面絲均勻,不併條,不斷條,香甜脆爽。
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