大雪節氣有什麼習俗和食俗
大雪節氣通常是在每年的12月7日或8日,預示了天氣會更冷了,降雪的可能性比小雪節氣更大。大雪時節各地形成了不同的習俗,如老北京的醃肉,觀賞封河和吃肉進補等等。今天小編將為大家介紹大雪時節的一些傳統習俗,一起來看看這些特色文化,長長見識吧。
大雪節氣風俗之一就是醃肉。老南京有句俗語,叫做“小雪醃菜,大雪醃肉”。大雪醃肉的由來是:相傳中國古時候有一種叫“年”的怪獸,頭長尖角,兇猛異常。“年”長年深居海底,每到除夕,都會爬上岸來傷人。人們為了躲避傷害,每到年底,就足不出户。
因此,在“年”出來前,就必須儲備很多食物。肉、魚、雞、鴨等肉食品無法久存,人們就想出了把這些肉食品醃製存放的方法。而對於新鮮的菜,人們就用風乾的辦法。
大雪節氣一到,家家户户忙着醃製“鹹貨”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟,之後用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,半月後取出,將醃出的滷汁入鍋加水燒開,撇去浮沫,放入晾乾的禽畜肉,倒入鹽滷,再壓上大石頭,十日後取出,掛在朝陽的屋檐下晾曬乾,以迎接新年。
時至大雪,是“進補”的大好時節,但不要一味地補充有營養的食物,要根據地域、天氣吃不同的食物。江南不太冷的地方適合用鴨、魚温補;北方氣候寒冷,可以用羊肉、牛肉補充身體元氣,增加禦寒能力;如果天氣持續乾燥,還要在滋補時增加冰糖、百合等甘潤的食物,以起到“滅火器”的作用,防止身體上火。
大雪期間降温幅度較大,南北方地域跨度大,因此南北各地呈現的氣候特徵各不相同。北方大部分地區平均氣温已在0℃以下,尤其是黃河中下游一帶河水封凍,開始出現積雪。而南方地區平均氣温一般在8℃~9℃之間。相應地,南北方農事生活習俗也不一樣。北方田間管理已很少,若下雪不及時,人們偶爾還在天氣稍轉暖時澆一兩次凍水,提高小麥越冬能力。或者修葺禽舍、牲畜圈牆等,助禽畜安全過冬。
俗話説“大雪紛紛是旱年,造塘修倉莫等閒”。此時還要加緊冬日興修水道、積肥造肥、修倉、糧食入倉等事務。婦女們則三五成羣,扎堆做針線活。手藝之家將主要精力用在手藝上,如印年畫、磨豆腐、編筐、編簍等賺錢補貼家用。
南方地區仍在加強小麥、油菜等作物的田間管理,劃鋤鬆土,增温保墒,清溝排水、追施臘肥,做好作物的防凍禦寒工作。果農修剪果樹,加強果樹越冬管理。就南方地區而言也開始注意牲畜的越冬保暖事務。
大雪時節,除華南和雲南南部無冬區外,我國遼闊的大地已披上冬日盛裝,東北、西北地區平均氣温已達-10℃以下,黃河流域和華北地區氣温也穩定在0℃以下,此時,黃河流域一帶已漸有積雪,而在更北的地方,則已是“千里冰封,萬里雪飄”的北國風光了。
“小雪封地,大雪封河”,北方有“千里冰封,萬里雪飄”的自然景觀,南方也有“雪花飛舞,漫天銀色”的迷人圖畫。到了大雪節氣,河裏的冰都凍住了,人們可以盡情地滑冰嬉戲。
大雪以後氣温逐漸變冷,人們屋裏屋外都十分注意保暖,紛紛穿上冬裝,防止受凍,出現凍瘡(皮膚科)。魯北民間有“碌碡頂了門,光喝紅黏粥”的説法,意思是天冷不再串門,只在家喝暖乎乎的紅薯粥度日。此外,逢下雪到户外賞雪、堆雪人也是此時常有的景緻。
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