廣東冬至吃什麼,信宜人無籺不歡
我國民間對於冬至節氣的重視,用一句“冬至大如年”可以很好地概括。在廣大北方地區,人們過冬至往往要吃餃子、餛飩等,而在南方有些地方吃湯圓,廣東一部分地區吃的則是一種叫做“籺”的東西。那麼就讓老黃曆為你介紹,冬至吃籺的食俗。
“籺”,是廣東湛江,吳川,廉江,茂名,北海,浦北等地傳統的特色小吃,茂名市代管的縣級市信宜,人們在冬至的時候就不吃餃子,而家家户户專門做“籺”吃,一般人們喜歡的是雞冠籺,也有的地方喜歡做糖艾籺。
關於籺的由來,在信宜當地有一個傳説。相傳從前信宜本是一片荒蕪之地,五穀不生,後來來了一羣躲避戰亂的人,見此處丘陵連綿,了無烽煙,便紮根開荒種作,繁衍生息。人們初時只能種些薯類等雜糧聊以充飢,為充分利用糧食,便將雜糧用木槌搗成粉,加水攪成糊狀蒸煮,令其體積增加幾倍,成為木薯糊、玉米糊之類的食物。
再後來,人們已成功地在這塊土地上種上了稻穀,並連連獲得好收成。為慶祝豐收,也為調換口味,人們便按先前之方法,將米搗成粉,並配以蔬菜之類簡單的餡料,做成了有一定形狀和一定味道的食物,這就是“籺”了。
初時,人們還只是用梗米(俗稱“粘米”)粉做籺,後來發現糯米粉黏性更強、造型更易,口感更佳,便專門用糯米粉做籺,年復一年,漸成風俗。
廣東的籺有很多種,做法也不盡相同,但是信宜人食用的多以雞冠籺為主。雞冠籺以糯米粉加佔米等做皮,花生、廋肉、韭菜、蝦米等做餡,先把米粉調好。雞冠籺又稱煮湯籺,是信宜的傳統特色小吃。在信宜,人們逢年過節都會興高采烈地忙着準備米粉、餡料做煮湯籺。凡是品嚐過信宜煮湯籺的食客都讚不絕口。
煮湯籺又稱煮籺,即是用湯煮熟食用的一種籺,其主要材料是糯米。因獨特的地理位置和氣候,信宜種植的大糯米、小糯米氣味格外清香。把上好的當地香糯米打成粉用作籺皮,能增強黏性,特別有嚼勁,使煮湯籺的口感更加彈牙。煮湯籺的餡料也多種多樣,常用的有韭菜、豬肉、白蘿蔔、花生、蝦米等,多產自本地,具有濃郁的鄉土特色。
煮湯籺也可以煎着吃,微火落油,煎至兩面金黃色,就可以起鍋了,煎好後芳香撲鼻、金黃誘人,吃起來香滑軟糯,令人齒頰留香。
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