小暑時節吃冬瓜,漫談名菜冬瓜盅
小暑時節天氣炎熱,人也容易煩躁,沒有食慾,這個時候如果想解暑,不少人想到的食物應是西瓜無疑,但其實除了西瓜,冬瓜也是人們清熱解毒的好食物。那麼今天的老黃曆就為你介紹,適合在小暑時節品嚐的名菜——冬瓜盅的歷史由來。
小暑吃冬瓜的功效
天熱,人也容易煩躁,沒有食慾,此時來一碗冬瓜湯最受歡迎。《本草綱目》記載,冬瓜有生津止渴、消暑的功效,而且鉀離子含量高。悶熱的夏天經常吃冬瓜,可以促進消化,降低火氣,南方的冬瓜皮沒有芒刺,連皮一起吃還有減肥的效果。
《本草經》則記載:用冬瓜籽研膏做面脂,可消除雀斑、蝴蝶斑、酒糟鼻,“令人顏色悦澤”。李時珍《本草綱目》也提到用冬瓜瓤絞汁“洗面澡身”,可使皮膚“悦澤白皙,膚如凝脂”。現代醫學研究還表明,冬瓜所含的無脂低鈉,可以利尿,能阻隔碳水,可耗體內脂肪,從而起到減肥之效。
名菜冬瓜盅的前世今生
冬瓜雖然很平凡很民間,但它還是有歷史背景的。據《江陵縣誌》,宋仁宗召見江陵張景的時候問道:“卿在江陵有何貴?”張答:“兩岸綠楊遮虎渡,一灣芳草護龍州。”仁宗又問:“所食何物?”張答:“新粟米炊魚子飲,嫩冬瓜煮鼈裙羹。”從此,這道民間的甲魚裙邊和雞湯一起燉冬瓜,成了宋代宮廷名菜“冬瓜鼈裙羹”。
而在清人朱彝尊的《食憲鴻祕》中記述了一道“煨冬瓜”,據説就是後世“冬瓜盅”的起源:“煨冬瓜,切下頂蓋半寸許,去瓤、治淨。好豬肉或雞鴨肉或羊肉,用好酒、醬油、香料、美汁調和,貯滿瓜腹。”
“竹籤三四根,將瓜蓋籤牢。豎放灰堆內,用礱槺鋪底及四周,窩到瓜腰以上。取灶內灰火,週迴焙築,埋及瓜頂以上,煨一週時(一天一夜),聞香取出。切去瓜皮,層層切下供食。內饌外瓜,皆美味也。”
這道菜後來成了清代宮廷名菜“冬瓜盅”,直到現在“冬瓜盅”依然是廣東和上海地區的一道名菜,只不過往往把“灰火煨”變成了“籠中蒸”,可以想象後者之味不可企及前者之道。
家常冬瓜盅的製作方法
原料:冬瓜、鮑魚片、蝦米、瑤柱、香菇、豬展肉400克
做法:
1、豬展肉洗淨切成小塊,冬菇、蝦米、瑤柱、鮑魚片洗淨浸泡30分鐘,瀝乾水份待用。
2、冬瓜洗淨,用湯匙把冬瓜瓤挖出來。儘量挖大一些空間。
3、鍋裏放入1L清水,然後放個架子或小碗,再把冬瓜放上去,把豬展肉、香菇、蝦米、瑤柱、鮑魚片放入冬瓜裏,倒入八分滿的清水。
4、蓋上鍋蓋,大火煮開後,調小火蒸燉2—3小時。
5、蒸好的冬瓜盅連鍋端上桌。
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