品味不一樣的嶺南飲茶文化
在中國,茶被譽為“國飲”。茶是人們生活的一種享受,被視為友誼的樞紐,健康的良藥。打開中華民族五千年文明史,幾乎每一頁都可以嗅到茶香。不同地區,不同民族的飲茶文化都不一樣。嶺南飲茶文化是怎樣的呢?一起來看下。
嶺南地處亞熱帶,日照長、氣温高、流汗多,人們需要通過飲食來補充大量的水分。飲茶同喝水一樣,首先是人類生存的需要。隨着社會經濟的發展,茶文化的內涵不斷豐富,入明以來,廣州“茶市”與潮州“功夫茶”,這兩朵嶺南茶文化的奇葩破綻而開。至清代,嶺南茶文化進入第一個興盛期,在茶市、茶館、茶具、用茶方式,以及人們對茶的品味的文化心態等方面,均達到空前水平。近代翁輝東着《潮州茶經·功夫茶》,對嶺南的茶文化作了理論的概括。
茶是茶文化的物質基礎。廣東是否有茶的生產與加工?清乾隆《潮州府志》關於“粵素不產茶,所給皆閩產”之説,並不屬實。清康熙、雍正年間,一些記述嶺南風土人物的着作,大都談到“茶”。較早的如屈大均的《廣東新語》明確指出,“西樵號稱茶山,自唐曹鬆移植顧渚茶其上,今山中人率種茶”,曹鬆是唐代舒州(今安徽潛山)人,曾南遊廣州,在西樵山停留時,把浙江顧渚名茶傳入嶺南。屈大均還列舉廣東茶的產地,如廣州的河南三十三村、西樵山、鼎湖山、羅浮山、潮陽鳳山、瓊州等。
繼而有範端昂的《粵中見聞》,附和屈大均的看法。雍正十年(1732年),曾任廣東按察使的張渠(河北武強人),在《粵東聞見錄》中雖認為,“大抵粵茶不及閩中”,但同時指出廣東並非不產茶,除人們常用的廣州河南茶外,還有珍品如“肇慶之鼎湖茶,惠州之羅浮茶,化州之琉璃茶”等。事實卜,嶺南素來產茶,而且茶的生產發展頗快,近代廣東已有茶葉出口,嶺南人“嗜食茶”,成為茶葉生產發展的內在動力,而茶葉的豐富,又為嶺南茶文化的發展提供了可靠的條件。
嶺南茶文化,其產生與發展由特定的地理氣候條件所決定,同時也是嶺南經濟與文化發展所使然。渴,需要喝水,這是人的本能,但人們對喝水的要求卻隨社會的發展而提高,由生存的需要,到追求舒適和享樂,人們也就從喝生水,到喝白開水,再到喝茶,嶺南的茶文化的產生同其他地區的茶文化一樣有着相同的原因。然而,由於嶺南的東南沿海一帶商業活動的頻繁,茶文化顯得更加發達而富於特色,明清以後尤其如此。廣州人的“飲早茶”與潮州人的“功夫茶”,便是嶺南社會文化生活中重要的文化現象。
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