吃貨看過來,雅安特色小吃
雅安,四川省地級市,震後慢慢恢復了往日的神采。支援雅安,旅行雅安。要説雅安有什麼好吃的,那真是數不過來,方便實惠,可口美味。而且雅安小吃不太講究店面排場,多是簡單桌凳,讓遊客感到很隨意放鬆。在雅安,你就可以領略到四川小吃文化大全。
蔡鴨子
位於仙茶故鄉——名山縣蒙山腳下,以香、酥、脆、美的特點而聞名。“蔡鴨子”精選本地在無污染環境中生長,以水、草、蝦等為主食的土麻鴨為原料,輔以三十多種香料,繼承和拓展傳統工藝,經十六道工序精製而成,廣泛受到消費者的好評,連續兩年被評為市名優特新商品和旅遊產品。
天全薇菜
天全高山峽谷地帶,冬寒有雪,適宜野生蕨類植物生長,其品種純正,嫩苗粗壯,肉質肥厚,加工後成紅棕色,具有光澤,根條完整,捲曲柔軟,用開水浸泡,全部恢復原狀。屬山珍佳品,在日本享有盛譽,年產80萬斤遠銷海內外。
開水白菜
並非開水煮白菜,是因湯清澈如水而得名。是川菜中一款名氣很大的精品工夫菜餚。能做好此菜者,只有少數高檔飯店的大廚方可為之。此菜的名貴在於製作清如開水的高級清湯。一缽湯要用整雞、整鴨、排骨、火腿等諸多原料小火精心熬製,再用雞肉、豬肉茸反覆“掃蕩”去油,費料費時考手藝。清澈的鮮湯,融入了眾多原料的鮮香美味,味濃厚而不油膩,清鮮而不淡薄。白菜多用捲心的白菜心。選料、製作之精,堪稱川菜一絕。其製成品視之清鮮明快,嗅之雅香撲鼻,食之柔嫩化渣,鮮香異常。
火鍋牛肉粉
雅安著名小吃,因用火鍋湯料煮燙粉絲而產生濃烈的火鍋風味,加之是配以牛肉臊子,故菜味濃而香,風格別具。製作火鍋牛肉粉首先要制好臊子,其方法是:黃牛肉切成小塊,放熱油中炒香,放入豆瓣,炒至油紅,加大蒜、鮮湯、竹筍丁、鹽、胡椒、香料和姜葱,用中火燒至牛肉粑軟即成臊子。其次是調好用於煮燙粉絲的火鍋湯料,其製法是:用牛油和菜籽油各一半,燒熱,放豆瓣、豆豉末、薑片、蒜粒炒香,加醪糟汁、鮮湯、香料和用温油炒過的幹辣椒節,煮至香味四溢即成。最後,將乾紅薯粉絲用清水漲發後淘洗乾淨,用竹製面篼裝上,放入沸騰的火鍋湯料內燙熱裝碗內,澆上牛肉臊子即為成品。
酸辣巖水豆花
地方小吃,豆花在從前多以攤擔形式經營,普遍流行於城市和農村,是一種歷史悠久的民間小吃。製作豆花需要選用上等黃豆,雅安天然養吧,所以所用的井水或河水浸泡充分後細磨為漿,過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕澱粉和石膏水,衝入燒沸的豆漿,靜置讓其凝成豆花。酸辣巖水豆花是豆花的一個品種,用醬油、醋、辣椒麪、味精調成味汁,放入事先熬燙的豆花,撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和葱花即成。酸辣巖水豆花口味酸辣鹹鮮,豆花細嫩,配料酥香,味濃滾燙,別有風味。
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