石家莊特色小吃,停不下來的美味
石家莊,河北省的省會,歷史悠久,文化積澱深厚,也是新中國的搖籃。石家莊即是旅遊的好去處,也是陶冶於人文歷史,享受特色美食小吃的勝地。單説那驢肉火燒,黃瓜宴,就已經讓人流口水了,在這裏可以真正領略到什麼叫小吃文化大全!
元氏炸糕
將水放入鍋內燒開,放入少許白礬熬至融化,投入麪粉攪拌均勻,成為軟麪糰,包入陷(一般是紅豆陷)七成熱油中炸,炸至浮起,呈金黃色,皮酥即成。
黃瓜宴
是河北省石家莊市燕春飯店的廚師,根據一則歷史傳説而創制的,現已是名聞遐邇的當地特色菜。整個宴席全以黃瓜為主料,分為八道冷拼,十二個熱炒。冷拼首菜名為“青龍卧雪”,兩條青龍盤卧於白雪(糖)之中,昂首翹尾,生動可愛。十二個熱炒是珍珠海蔘、龍鬚瓜條、瓜絲魚、燴黃瓜雞託、金鈎翡翠、炸瓜棗、二龍戲珠、鳳尾瓜條、金錢瓜盅、雪山銀瓜、瓤汁錦瓜、金盅瓜衣,款款色彩鮮豔、味美可口。
辛集扒雞
辛集市回民鹿春樓扒雞店生產的“辛集扒雞”,歷史悠久,聞名遐邇,在石家莊、天津、北京等大中城市享有盛譽。1986年被評為河北省優質產品。“辛集扒雞”選料精良,製作考究。一般選用生長兩年以內的雞為原料,先經人工宰殺成白條雞,用水沖泡乾淨,然後進行整型,並用糖稀均勻地塗抹外體,放入滾沸的油鍋內炸至雞破呈金黃色撈出,再按雞之老嫩、大小分層下鍋進行燜煨。鍋中有白芷、桂皮、沙仁、豆蔻、丁香等多種輔料的陳年老湯,用文火燜煨到一定火候撈出控幹即為成品。
燒餅裹肉
深澤特產燒餅裹肉是深澤民間的傳統小吃,相傳由清代流傳至今。深澤的燒餅裹肉選料、和麪、燒烤、裹肉等十分講究,首先是選擇上好的精麪粉、花生油、花椒麪、芝麻等原料。 這樣製作的燒餅,色澤金黃,外脆裏嫩,香酥可口。深澤的燒餅裹肉的裹法講究,肉食以小驢肉、牛肉、豬雜、西河肉糕為主,尤以小驢肉和西河肉糕為上品,最為獨特。
正定八大碗
正定一帶民間傳統菜餚的主要代表,此技藝創造經過歷史演變和戰亂,直到唐代才基本定型並開始廣泛流行。正定八大碗製作技藝以“宋記”最為正宗,最具傳統風格。八大碗主要包括:四葷、四素。四葷以豬肉為主,並精選其肘子肉、後臀肉,還有以精肉做成餡製成肉丸子,分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主等30餘種,根據招待的客人不同,選擇其中八種,經過其獨特製作工藝做熟而成。由此技藝製作的八大碗已經成為該縣城鄉婚慶、重大節日招待尊貴客人時,不可缺少的一套菜餚,已成為正定縣民俗文化中的優秀代表之一。
辛集鹹驢肉
據傳在清朝道光年間,辛集市(束鹿縣)佃土營村有一家姓田的屠夫,搬至辛集附近的留雙營經營鹹驢肉。做法和吃法: 每天下午先把要煮的驢肉放在冷水裏浸泡,每小時換一次水,直至水清肉白後放入煮鍋,浸煮十分鐘左右,再換水加花椒、大料、小茴香三味調料大火烹煮,待肉熟後撤火,用石塊兒壓好鍋蓋,然後慢火悶煮一夜,第二天早晨將煮熟的鹹驢肉撈出,食時順肉切條,再切成片後即可食用。特色:選料精全,製作細緻,色紅味美,軟而不爛,香而不膩,鮮而不腥。
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