渭南八寶肉辣子,不能錯過的特色小吃
美味的魚肉是所有人都喜歡的美味,四川、陝西等地的人大多喜歡吃辣的食物,正如水煮活魚在他們那裏非常火爆,而這一類食物同樣也是小編喜歡的重口味。本期小吃文化大全一起去了解一下渭南八寶肉辣子。
八寶肉辣子是陝西渭北漢族民間筵席中必不可少的下飯菜,因其配料、調料眾多,故名“八寶”。此菜以豬肉、杏仁、潼關醬筍、青豆、辣椒麪等烹製而成,油汁鮮紅,香辣味濃,關中人喜歡把它夾在熱饅頭中食用,是物美價廉的漢族傳統名菜。
八寶肉辣子豬肉煮六成熟撈出,同玉蘭片及醬筍(去皮)均切成1釐米長、1釐米寬的丁,杏仁用清水洗淨,青豆焯熟。炒鍋加菜籽油100克,旺火燒六成熱,投入葱段偏出香味,隨即下肉丁煸炒,下青豆、玉蘭片、醬筍、杏仁、海米、加醬油,炒至熟透,再加精鹽、麪醬炒勻,撥在鍋邊。再加菜籽油50克。
諺曰:“關中有一怪,油潑辣子一道菜”,此菜名八寶,輔料宜多,又稱辣子,辣椒麪既紅又辣最好。
東府大荔,蒲城一帶的“八寶肉辣子”,又叫什錦辣子、醬辣子,是諸多帶辣香味菜點的一種。相傳是祖籍朝邑(今屬大荔縣)的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回後傳入市肆的。
它以南北出產的八種原料佐以地方特產秦椒煸炒而成,故稱“八寶肉辣子”八寶肉辣子——12道不可錯過的陝西特色小吃。説是八寶,無非是對眾多原料的概稱,不一定非要八樣原料,可多可少。但有三樣是必不可少的,一是辣椒麪,二是鹹菜丁,三是大肉丁。
將肥瘦肉洗淨,肥、瘦分別切成小丁;蓮菜、豆腐乾、玫瑰鹹菜、蒜薹分別洗淨切丁;花生米油炸後切碎;芝麻放入鍋中小火炒香;生薑、大葱、蒜苗分別洗淨切碎備用。
鍋中不放油,先放入肥肉丁煸炒出油至略微焦黃,然後放入瘦肉丁繼續煸炒至變色盛出備用。鍋中放入適量油加熱,爆香葱姜碎後放入炒好的肉丁、蓮菜丁、豆腐乾丁、玫瑰鹹菜丁、蒜薹丁、黃豆翻炒均勻,然後加入醬油、鹽炒至熟透盛出。
鍋中放入適量油加熱至五成,加入辣椒粉炒出紅油。依次加入各種蔬菜肉丁、花生碎、芝麻、蒜苗碎翻炒均勻即可。
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