營養模範生,全球十大健康食物之菠菜
在這個不用擔心温飽問題的時代,人們在飲食上的追求也從飽腹過渡到健康和養生的層面。對於一種食物,人們更關心的是它的營養價值和功效作用。世界衞生組織曾公佈了全球十大健康食品。那麼本期的健康飲食文化,為你深入解析全球十大健康食物之菠菜。
菠菜,又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等,原產伊朗,中國普遍栽培,為極常見的蔬菜之一。菠菜的源頭可以追溯到2000年前亞洲西部的波斯,並經北非,由摩爾人傳到西歐西班牙等國。《唐會要》上明確記載:菠菜種子是唐太宗時從尼泊爾作為貢品傳入中國的。
菠菜有“營養模範生”之稱,富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質(鈣質、鐵質等)、輔酶Q10等多種營養素。菠菜具有養血止血、斂陰潤燥的功效,可以用來治療衄血、便血、壞血病、消渴引飲、大便澀滯等病症。
菠菜經常用來燒湯,涼拌,單炒,和配葷菜合炒或墊盤,以色澤濃綠,根為紅色,不着水,莖葉不老,無抽苔開花,不帶黃爛葉者為佳。常見做法有雞翅金針菠菜湯、枸杞菠菜湯、菠菜炒飯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋等等。
菠菜不宜炒豬肝。豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質,一旦與含維生素C較高的菠菜結合,金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質,不宜與含草酸多的菠菜同吃,因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。菠菜不能與黃瓜同吃:黃瓜含有維生素C分解酶,而菠菜含有豐富的維生素C,所以二者不宜同食。
此外,菠菜也不能與黃豆、鈣片、牛奶同吃。菠菜富含草酸,草酸根離子在腸道內與鈣結後易形成草酸鈣沉澱,不僅阻礙人體對鈣的吸收,而且還容易形成結石。
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