黃糕是什麼,關於美味小吃黃糕的傳説
相信大家都吃過年糕,蒸糕、切糕等等一下糕點,那麼今天小編為大家帶來的是黃糕,很多人可能對他不熟悉,在北京小吃中它不僅好吃還有一個寓意呢,下面就和小編一起來了解一下黃糕這道美食吧。
黃糕,一種地方食物。主要流行於河北省張家口市陽原縣、蔚縣兩地及山西大同的廣靈、靈丘等縣及周遍村莊,多數中午以其為主食。是用黍子去皮俗稱黃米,磨成麪粉為主要原料(可選擇性的摻雜少許玉米麪或小米麪或不摻),用水拌成粉團狀,放到蒸籠下面鋪上透氣的麻布,然後用手把活好的面,擠成一塊一塊的中間要有縫隙。(軟硬視個人及家庭成員口味而定)
然後放在鍋裏蒸制而成,然後用手(可蘸少許温水)揉成塊兒狀,最後可在糕塊兒上面塗少許食用油,這樣就是面性黃糕。若再把黃糕揉成雞、鴨或鵝蛋大小的球狀(或包餡或不包餡)在油鍋中炸一下就成了油炸糕了。
北京黃糕
原料:麪粉、雞蛋、白糖、紹酒、糖桂花。
製作方法:
將麪粉放入籠屜中,用旺火蒸十五分鐘取出,過細籮;將雞蛋打入盆中,加入白糖、糖桂花和紹酒,攪拌小時成糊狀時,加入蒸好的麪粉攪成稠糊;在籠屜上放好模子,鋪上濕屜布,倒入稠糊攤平;將鍋中水燒沸,放上籠屜蒸二十分鐘,取出晾涼,切成小塊即成。
大同黃糕
原料:黃米麪、水。
製作方法
吃過黃糕的人都知道,黃糕好吃難褫。蒸糕需要鍋灶、籠屜、瓢盆。蒸制時首先要將糕面淋水搓濕,往籠裏撒糕粉要薄要勻,掌握火候。然後將蒸熟後的糕粉放入盆裏用雙手來回捶擊直至黃糕勁道酥軟,這個過程就是“搋糕”。
黃糕吃法
素吃
素吃就是將蒸好的黃糕佐以肉菜直接食用。
油炸
油炸就是把素糕掐成核桃大小的糕塊,然後捏成皮,包餡,過油鍋炸,撈出即可食用。糕皮要個兒小皮兒薄。糕餡憑個人口味製作,可以有豆沙的、棗泥的、髓油的、酸菜的、肉末的等等。温火慢炸,撈出後的油糕鬆軟可口,越吃越香。
【結束語】“糕”與“高”諧音。吃黃糕喜慶,像港澳地區吃髮菜是為發財一樣,寓意興高采烈,高升旺長。為討口彩,每到逢時過節,婚嫁喜慶,必定炸油糕,然後分送各家,俗稱“吃喜糕”。黃糕是一種食品,注入感情後也成了文化,黃糕文化是那般地美妙!
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