盤點,津菜中最具特色的名菜
猶豫受地理位置的影響,天津物產富饒,特別是海鮮和河鮮非常豐富,所以,天津人擅烹兩鮮,津菜中的名菜佳餚無一不與“海鮮”和“河鮮”相連。而且天津菜講究時令,精通調味,津菜雖不屬於八大菜系,但它的影響力也是不容忽視的,現在我們就一起來了解津菜文化,看看津菜中的名菜有哪些?
天津河東有一句老話:“吃盡穿絕天津衞。”老天津衞又愛説的一句話是“噹噹吃海貨,不算不會過。”人説天津人是衞嘴子,除了會説,還特會吃。天津飲食行業常用“河海兩鮮”作招徠,而兼有河海之利的天津,確實是吃“河海兩鮮”的好去處。所以天津人有一句特別得意的老話:“吃魚吃蝦,天津是家。”
天津人雜五方,600年相沿成習的口味,是鹹香味厚,複合了酸甜鹹辣各種滋味,不太喜歡原汁原味。肉精餡美面細的狗不理包子、摻以糖姜、桂花等小料的十八街炸麻花和耳朵眼炸糕,稱為天津小吃三絕。馬路邊的煎餅果子,即制即食,是最經濟實惠的“中國快餐”,風行於中國南北城市。
1955年全國評選八大菜系時,津菜遺憾落選,但餐桌上可見到的津菜菜品達到190多種,經津菜大師們不斷改良和提煉,日前已申報為津菜系招牌菜式的有“鮑魚蝦”、“溜南北筍”、“蝦腦扒白菜”、“酸鯊魚扇”、“扒全素”、“罾嘣鯉魚”、“扒通天魚翅”、“雞茸燕菜”、“煎烹大蝦”、“炒青蝦仁”、“酸沙紫蟹”、“高麗銀魚”12道菜品。
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