花椒肉是什麼地方的菜?
對於肉的烹飪方式有很多,不管是豬肉還是雞肉、魚肉、鴨肉等等,除了在種類上的不同,在所烹飪的方式也包括蒸煎炸煮等多種方式。花椒肉是一種比較着名的豬肉烹飪方式,營養與美味兼得着。
那麼,花椒肉是屬於什麼地方的菜呢?隨小編一起去飲食文化中看看吧!
花椒肉是四川地方菜,屬於川菜系,營養美味很受歡迎,是着名滿、漢特色菜餚。分為京東做法與川味兩種。①京東菜系,熱菜、鹹香味型,源於滿族八大碗,通常做為飯菜。②川菜系,冷菜。麻辣味型。顏色金紅,麻辣幹香。此菜冷吃最好,宜於下酒。
四川人嗜辣,那是骨子裏的偏好,彷彿已成為性格中的一部分。辣是一種行為方式,也是一種人生態度。不獨一個“辣”,川人還求“麻”。花椒給人舌頭、口腔帶來的那種微麻又微妙的顫慄感,一經體驗,便再難割捨。“麻辣”着的生活,正是川人樂觀、積極、不屈不撓精神的展現。這道花椒肉以麻為主,輔以微辣,幹香爽口,是佐酒的佳物。
主要食材為帶皮五花肉,輔料為姜,大葱,調料為老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯、花椒,擀碎、八角等多種調料。
製作方式
做法一:
(1)把瘦豬肉洗淨,切成2釐米的方丁,用鹽、紹酒、葱段、姜(拍鬆)、醬油與肉丁拌勻,醃漬15分鐘。幹辣椒去蒂去籽切成節。
(2)炒鍋內放菜油燒至八成熱,將肉丁放入炸約4分鐘撈起(不要把水氣炸得過幹)。
(3)鍋內留菜油少許,放入幹辣椒、花椒、葱、姜炒,把肉丁倒入,加少許白糖,煸炒添湯燒開入味,收幹汁即可。
做法二:
1、新鮮的帶皮五花肉,入鍋加薑片和大葱段,焯2分鐘,焯過水的五花肉切片;
2、老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯(清水)調和成醬汁;
3、取一隻大碗,把花椒和八角均勻地鋪在碗底;涼涼的五花肉切片,均勻地擺在事先鋪好的花椒、八角上;
4、把醬汁澆在擺好肉片的碗中,與肉片持平或略高過肉片;最後再撒上擀碎的花椒,上汽後轉微火,2個小時即可,期間注意蒸鍋裏的水不要燒乾。
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