水煮肉片是什麼菜系的名菜?
聽過水煮魚的吃貨,鐵定也聽過水煮肉片。不僅是因為它視覺盛宴,更是因為它在味覺上的火辣體驗是吃貨們欲罷不能的。
那麼,吃貨們,你們可知水煮肉片是什麼菜系的名菜麼?且隨小編一起去中國飲食文化看看吧!
水煮肉片是一道非常典型的川菜。它的特色是“麻、辣、鮮、燙”。此菜中的肉片,不是用油炒的,而是在辣味湯中燙熟的,故名“水煮牛肉”。
此菜菜色深、味厚,香味濃烈,肉片鮮嫩,突出了川菜麻、辣、燙的風味。吃時肉嫩菜鮮,湯紅油亮,最宜下飯,為冬季家常美食之一。
水煮肉片加上芹菜營養價值十分豐富。芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,是缺鐵性貧血患者的佳蔬,食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華,而且可使目光有神,頭髮黑亮。芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化,神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質,別具芳香,能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜,可以中和尿酸及體內的酸性物質,對預防痛風有較好效果。
誘人的紅油中若隱若現的肉片和青菜,真是拿起筷子就停不下來啊!吃東西不能光過過嘴癮的事兒,最重要的還是要健康和營養。由於春季氣候逐漸變暖,時冷時熱,人們的飲食和穿衣,還不能完全適應變化,容易引起上火,如果再吃一些易上火的東西,更是火上澆油了。芹菜葉中所含的維生素C比莖多,含有的胡蘿蔔素也比莖部高,因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯,長期食用可以幫助人安眠入睡,使皮膚有光澤。
製作方式:
1、將豬裏脊肉切片,雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,塗抹在肉片上
2、白菜葉、姜洗淨切片,葱白切段;
3、將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、幹辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出
4、然後,將辣椒、花椒切成細末
5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然後將白菜葉、葱白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入,略攪幾下,使之調勻
6、隨即放入肉片,再燉幾分鍾,肉片熟後,將肉片盛起,將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上
7、用剩餘的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
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