關於獅子頭的由來和寓意
紅燒獅子頭,油炸獅子頭,清燉獅子頭,清蒸獅子頭,蟹粉獅子頭。你是否已經迫不及待,已經口水橫流,不過小編不會帶你去吃的。我只會讓你口水留更多,往下看,更瞭解中國飲食文化中獅子頭的由來和寓意。
獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一,是淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。傳説獅子頭做法始於隋朝,是隋煬帝遊幸時,以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元也做了松鼠桂魚,金錢蝦餅,象牙雞條,葵花獻肉四道名菜,令座中賓客歎服,葵花獻肉後被改名為獅子頭。江西宜豐也有此菜,盛傳100餘年,具有色澤雪白,肉質鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點。此外,此小吃在製作時因使用食鹼量比普通酵麪糰要稍大,所以特別酥香,可貯存數日不會軟。
該菜歷史悠久,宋人詩云:“卻將一臠配兩蟹,世間真有揚州鶴”。將吃螃蟹斬肉比喻成“騎鶴下揚州”的快活神仙,可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州“大劗肉圓”一菜,其製法如下:“取肋條肉,去皮,切細長條,粗劗,加豆粉,少許作料,用手鬆捺,不可搓成。或炸或蒸(襯用嫩青)”可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。
獅子頭一菜的烹製極重火功。用微火燜約四十分鐘,這樣,製出後便肥而不膩、入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法,至於品種則較多,有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭。
獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜,其出處是因為神醫喜來樂的家——河北滄州,而滄州的的鐵獅子是一景,所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個大外焦裏嫩。也有紅燒獅子頭的,做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。
-
北方人立春吃什麼食物,習俗吃什麼食物
立春是傳統的二十四節氣之一,但在立春的習俗當中,南北方也有所不同,這其中之一就表現在飲食當中,那麼北方人立春吃什麼食物呢?立春習俗吃什麼食物呢?接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧!北方人立春吃什麼食物1、春餅立春這天,一項重要習俗就是“咬春”。北方吃的...
-
貢眉白茶功效:清涼解毒,明目降火
不知道大家對於白茶瞭解多少呢?茶,在福建的歷史已經有一千多年了,茶文化淵源悠長。在建陽、政和、松溪、福鼎等地有這麼一種白茶,知道他的都叫他貢眉,當然也有人叫另外一個名字壽眉,那麼貢眉和壽眉到底是什麼關係呢?為什麼會傻傻分不清,下面就讓小編介紹一下貢眉吧,希望...
-
講述桂花壇子雞的由來的故事
桂花壇子雞又稱御膳罈子雞,其做法在民間失傳已。如今在原先香滷的基礎上加以改良,桂花壇子雞講究現滷現買,清香淡雅,滷湯燒開香氣四溢。對飲食文化感興趣的你,讓我們一起來了解桂花壇子雞的由來吧!據民間傳説:那是1900年八國聯軍入侵,慈禧太后與光緒帝逃難時的一段民間...
-
最容易增肥的食物,吃這五種就對了
現如今隨着生活水平的提高,人們的飲食質量和種類也越來越高了。在人們的周圍,不僅有胖子,瘦子也不少,特別是有些沒有達到標準的體重。那麼容易增肥的食物有哪些呢?本期的健康飲食文化,為你解析。1、豆腐是我國人民的傳統美食,它富含蛋白質,還富含鐵、鈣等微量元素,是名...