帶你瞭解沙琪瑪的來源
上班或者是在出門玩得時候餓了總會想要補充點能量,而這時候吃點巧克力就又會覺得太膩。沙琪瑪吃起來不會膩,但也有甜味,吃起來不硬也適合老人或者是小孩子。就是售賣得這麼火爆的沙琪瑪,你知道它的來源嗎?一起去小吃文化大全瞭解沙琪瑪的來源。
最可靠的説法是「薩其馬」是滿語的音譯,在滿語裏,「薩其」是「薩是非」、「馬拉本壁」的縮音,擁有「切」的意思,是因為「薩其馬」屬於一種「切糕」,再加上「碼」的工序,即。切成方塊,然後碼起來。
此詞最早見於清朝乾隆年間傅桓等編的《御製增訂清文鑑》。在滿文字典中,薩其馬是由胡麻及砂糖製成的一種砂糖果子(漢語稱為金絲糕)。由於當時找不到漢語代稱,便直接將滿語音譯,所以亦會出現「沙其馬」、「賽其馬」等等的稱呼。
舊時薩其馬的製作方法有記載於《燕京歲時記》:「薩其馬乃滿洲餑餑,以冰糖、奶油合白麪為之,形如糯米,用不灰木烘爐烤進,遂成方塊,甜膩可食」,指出了古時候薩其馬由冰糖、奶油、白麪粉等製作成;當中「餑餑」是北平方言,意指糕點或饅頭之類的食品。王世襄先生説,“據元白尊兄(啟功教授)見教:《清文鑑》有此名物,釋為「狗奶子糖蘸」。薩其馬用雞蛋、油脂和麪粉,細切後油炸,再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透,故曰糖蘸。
時至今日,薩其馬的製作方法已被改良:大約由雞蛋加入麪粉製成麪條狀再下,再由白糖、蜂蜜、奶油等製成糖漿後與炸好的麪條混合,待乾而成。以雞蛋為主要原料,的方形甜點心。有時也寫成「沙其馬」、「薩其馬」或「薩齊馬」(「馬」字亦作「瑪」)等。
沙琪瑪口感綿甜鬆軟,色澤金黃,甜而不膩,入口即化,味道香濃,好吃不粘牙也難怪它有着這麼多的粉絲了。
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