客家人冬至吃什麼,你知道嗎?
二十四節氣的作用不僅是體現在農業上,在我們的生活中由於氣候的變化帶來的生活起居飲食方面的改變,這些都是和節氣息息相關的。即使是不同的民族間雖然有着不同的文化,但是在初衷上是相同的,今天就要介紹客家人冬至有什麼飲食習俗。
客家人認為,冬至時的水味最醇,用它釀的酒可久藏不壞,柔和爽口,回甜生津,後勁頗足。所以,客家人冬至釀酒已成為習俗。為了這一天,客家主婦常挑個吉祥的日子,專門到集市添置釀酒的器具,把陳年的酒罈搬到溪流中,用黃黃的細沙洗去污物,再讓清涼的泉水反覆沖洗,最後置放在陰涼處風乾。
釀酒用的新糯稻,剛剛揚場完畢,精選風乾,顆顆飽滿,粒粒精華,去掉金燦燦的外殼之後,倒入竹篼裏,用山泉水反覆沖洗,洗去糯米中的塵物,接着又將洗乾淨的糯米倒進飯甑,放到鍋裏蒸熟,隨後又用泉水衝冷,將碾成末的酒餅與糯米飯均勻地攪拌,最後放進酒罈,讓其發酵,到冬至之日,才正式加進潔淨清涼的山泉水,之後讓其慢慢醖釀,時間愈久,酒質愈醇,酒色愈清朗。
客家地區有句話叫做“冬(冬至)大過年(春節)”,意思是比春節還要隆重,因為秋收冬藏,農事已畢,一年耕稼,豐碩喜人。這天吃的小吃是蘿蔔餈,由於這時天氣寒冷乾燥,所以客家人都在這一時節臘豬肉、醃鹹菜、吃豬肉、牛肉,做米果、煮湯丸,有錢人要吃鹿茸、人蔘補冬等。
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