你所不知道的台灣菜特點是什麼?
眾所周知,台灣美食眾多,不管是各大菜系還是外國料理,是傳統小吃還是地方特產,你都能在台灣的大街小巷裏找到它們。每一個菜系都有它不同的個性,台灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現出多元化的特點,台灣菜文化多姿多彩,現在我們就來看看台灣菜有哪些特點。
清淡鮮醇
島內氣候炎熱,傾向自然原味,調味不求繁複,清、淡、鮮、醇便成了台灣菜烹調的重點,不論燉、炒、蒸或水煮,都趨於清淡,在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中,台菜的清鮮美味反而獨樹一幟。
海味豐富
環海的台灣,海資源豐富,滋味本就鮮美的海中鮮,不需太多繁複的佐料及烹調法,就已是美味無比。所以台灣菜一向以烹煮海鮮聞名,再加上受到日本料理的薰陶下,台灣菜更發展出了海味之冷食或生吃,且頗為人們所喜愛。於是蝦、蟹、魚幾乎攻佔了台灣料理的所有席面,而成為台灣菜異於其它菜系之特色。
羹湯
台菜向有湯湯水水之稱,台式料理中,可湯可菜的羹湯菜不在少數,像西滷白菜、生炒花枝等。羹湯菜發展於清朝時,當時初移民來台灣的,只限男性,對於忙於開墾又不善家務的他們來説,煮一鍋湯湯水水是最方便,而後農耕生活辛勞,物質又不怎麼豐沛,只要一鍋可為湯又可為菜的羹菜,即可全家飽食三餐,又營養俱全,更為方便,台式羹湯逐漸深入民間,並朝向更鮮美細緻的美味。除羹湯菜外,台菜中屬酸甜味形的菜餚亦不在少數,此一味型之產生,與炎熱天候關係密切,炎炎夏日中酸酸甜甜的菜餚實在是既開胃又下下飯。
醃醬菜藥材
台式料理中,另一特色,便是善用醃醬菜烹出美味菜餚來。醃菜、醬菜之所以入得菜餚,也與天候炎熱有關,再加上昔時勞動量大,汗水流的多,而喜食鹹味,再加上為能長時間保存食物,便製作了各種醃製菜,如鹹菜、黃豆醬等,尤其是台灣的客家人所製作的醃醬菜更是無出其右者,將這些醃製過的或醬制過的食物佐以其它食材,其風味之特殊,至今依然廣受歡迎。而以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補,是台菜的另一特色,雖然各地方菜系中亦可見中藥入菜,還是不如台菜對藥膳食補之熱愛。
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