經典菜系,荔枝肉
荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族傳統名菜,屬於閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,烹調後因外形型似荔枝而得名。本期小編就帶你去閩菜文化看看這道有名的荔枝肉。
原料:
豬瘦肉300克,葱段15克,蒜瓣2粒,荸薺6粒,醬油15克,香醋13克,白糖15克,紅曲粉5克,濕澱粉35克,骨湯30克,麻油2克,熟豬油1斤(耗75克)
做法:
1、將豬瘦肉洗淨,先切成大約長10釐米、寬5釐米、厚1.3釐米的肉片,在每片肉面上剞0.5寬、0.8釐米的斜十字花刀。然後把剞上刀花的肉片切成長2.5釐米,寬1.5釐米的斜形塊。荸薺切厚片,一併和肉塊用紅曲粉、濕澱粉(30克)抓勻。葱白切寸段,蒜頭切米。
2、炒鍋放在旺火上,下豬油燒到八成熱時,把掛勻濕澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘,待肉片出現荔枝形狀時,倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油放在旺火上,先下蒜米煸炒,再下葱段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕澱粉(5克)調稀勾芡,倒進荔枝肉、荸薺,加入豬油15克,翻炒幾下,裝在盤中即成。
特點:色澤帶紅,形似荔枝,質地脆嫩,酥香味佳,酸甜可口。
營養價值:
熱量:1199.71大卡
鉀:602.86毫克
磷:407.52毫克
胡蘿蔔素:293.2微克
膽固醇:207毫克
鈉:175.84毫克
維生素A:96.63微克
脂肪:92.53克
蛋白質:44.5克
鎂:43.68毫克
鈣:40.03毫克
維生素C:14.17毫克
硒:9.03微克
煙酸:8.79毫克
鐵:7.54毫克
碳水化合物:6.29克
維生素E:3.19毫克
鋅:2.84毫克
葉酸:2.8微克
碘:1.25微克
維生素B1:0.8毫克
膳食纖維:0.49克
銅:0.43毫克
維生素B2:0.35毫克
錳:0.04毫克
維生素B6:0.03毫克
各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20%,脂肪1-15%,無機鹽1%,其餘水分。一般來説,豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。同時含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源,瘦豬肉中的維生素B1含量相當高,不過,含維生素A卻很少,幾乎不含維生素C。
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