既可做主食也可當小吃的沁陽炒碾轉兒
隸屬於河南省焦作市的沁陽市,古稱懷慶府,素有“覃懷古郡,河朔名邦,商隱故里,樂聖之鄉”之美譽,在這裏有壯觀的丹河峽谷等自然景觀,有歷史悠久的天寧寺三聖塔等名勝古蹟,當然也少不了充滿豫西北風味的美食小吃,其中有一種美食,只在每年五月能吃到,那就是“碾轉”,什麼是“碾轉”呢,讓飲食文化為你介紹。
炒碾轉兒:既可做主食也可當小吃
“碾轉”是豫西北地區的特色民間小吃。每年麥黃時節,當地農民便有把剛剛灌完漿、將未熟的青麥割下來,經脱粒、淘洗、去糠、汆炒、脱皮等十餘道工序,最後用石磨將炒熟蔭乾的青麥粒碾壓成嫩嫩的、長長的細條,透着縷縷麥香的“碾轉”便新鮮出爐,色澤青碧,清香爽口。
因為這種食品是在石磨上碾磨而成的美食,人們就稱其為“碾轉”。“碾轉”的製作過程大約要三、四個小時,因此民間也有“碾轉好吃真難做,一碗碾轉汗濕襟”的説法。
每年五月,麥穗已經顆粒飽滿,但還未完全成熟。這時候的青麥是製作碾轉的最佳原材料。沁陽當地的農人用鐮刀收割未熟的青麥,將割下來的麥子扎捆運回家中,將未熟的青麥進行脱粒,並將青麥粒進行淘洗、去糠。
之後,用簸箕簸出麥糠麥梗,再把簸淨的麥籽放在大鍋中,加入適量的清水,用大火不斷翻騰汆炒,直到汆炒出新麥的清香。麥籽出鍋放涼後,倒在一張反鋪在地上的葦蓆上,將炒熟的青麥粒進行陰乾,用石磨碾出細長條的碾轉兒,這些碾轉兒被包裝成一袋袋的,拉到大街小巷售賣,這可是五月最獨特的美食。
人們將“碾轉兒”買回家,就能製作獨有的風味小吃——“雞蛋炒碾轉”,黃澄澄的雞蛋,青綠色的碾轉,烹炒的時候放上幾粒大蒜瓣,最簡單的烹飪方法就能創造出最原汁原味的風味美食,碾轉的麥香味混雜着雞蛋的鮮香和大蒜的香味,既可做主食也可當小吃,香氣撲鼻惹人饞。
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