去鎮江必嘗的小吃,蟹黃湯包
中華飲食文化歷史悠久,底藴深厚,菜樣豐富美味,是世界上頂級的料理,而且海鮮中最美味的其中之一便是蟹黃,在鎮江有一種蟹黃湯包,一聽名字就覺得美味,你對蟹黃湯包有多少了解呢?本期鎮江文化為你解析。
蟹黃湯包是江蘇傳統小吃,明、清時期已經享有盛譽。其特色是皮薄如紙,吹彈即破,製作“絕”、形態“美”、吃法“奇”。蟹黃湯包的製作原料十分講究,餡為蟹黃和蟹肉,湯為原味雞湯,製作工藝精妙絕倫。最出名的就是當屬靖江蟹黃湯包、南京龍袍蟹黃湯包、泰興曲霞蟹黃湯包、鎮江宴春蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包,南京六合區常年舉辦龍袍蟹黃湯包節,盛況空前享譽海內外,此外靖江、鎮江、泰興、揚州等地的湯包也非常有名。
傳説,蟹黃湯包在三國時就有製作。三國後期,諸葛亮病重時,想到先主劉備在東吳招親以後不久,託故離開了東吳,孫尚香被孫權強行留住在孃家。後來,孫、劉各自稱帝,雙方交戰,劉備兵敗,病死於白帝城。孫夫人聞訊,思念夫妻情義,痛不欲生,登上北固山凌雲亭,望西遙祭,投江自盡。諸葛亮由於忙於出征,未能顧上祭靈,趁現在還在世,便派人去東吳祭奠,了卻心願。
諸葛亮就召喚跟隨劉備去東吳的尉役吳老頭,要其去東吳祭奠孫夫人,吳老頭問帶什麼物品去祭奠,諸葛亮説用肉饅頭祭奠。吳老頭一聽,知道這是昔日丞相在渡瀘水時,不殺生靈,而用麪糰包肉代替人頭的祭品。
吳老頭聽了吩咐,告別丞相,乘船來到東吳京口,裹告地方官説是來祭奠孫夫人的。知府一聽,不敢怠慢,將吳老頭安排在驛館住下。
住下後,吳老頭就找來麪粉和和,用刀將豬肉斬斬碎與作料調好。又想到夫人在世時,最喜歡吃螃蟹,又弄了一些蟹煮熟,剝出蟹黃、蟹肉放在豬肉餡中攪拌做餡心。
第二天,一些地方官員和隨從跟吳老頭一起祭奠。到了北固山江邊後,吳老頭叫人擺好香案,點燃香、燭,棒上四十九隻肉饅頭,掏出丞相寫就的祭文宣讀。大家一看鼓鼓的道道花紋的肉饅頭,不知是什麼玩藝。只見吳老頭在讀罷祭文後,就將這些玩藝拋入江中。
祭奠完畢後,大家問吳老頭。剛才拋下江中去的是什麼?吳老頭笑笑,故弄玄虛地説,這是孫夫人在世時最喜愛吃的食物,是“蟹黃燙包”。吳老頭掉了幾顆牙,説話有點不關風,眾人把“燙”字聽成個“湯”字,也就隨聲附和説這是“蟹黃湯包”。
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