閩南清明節吃什麼菜餚
清明節到來之際,各地人們紛紛祭祖掃墓,或出遊踏青,期間少不了要準備一些祭祀用的食品或應節的傳統食物,那麼就讓老黃曆為你介紹,福建閩南地區清明節吃什麼菜餚。
潤餅菜
清明時節,閩南有吃“潤餅菜”的食俗。泉州的“潤餅菜”以麪粉為原料擦制烘成薄皮,俗稱“潤餅”或“擦餅”,食時鋪開餅皮,再卷胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜餚,制食皆簡單,吃起來甜潤可口。而晉江的“潤餅菜”卻複雜許多,主料往往多種多樣,能擺滿滿一桌。
晉江“潤餅菜”的主料菜餚包括豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜等。配料則有油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲等。豐富又紮實的食材,也讓潤餅在吃的時候必須用兩張“潤餅皮”來包,才能保證其不被豐富的內容所撐破。
關於吃潤餅菜,閩南有一個有趣的民間傳説。據説很久以前,某地有個叫蔡莫一的文狀元,他攣手,跛足,渺目,歪嘴。但人不可貌相,他的天資無比聰敏,滿腹經綸,主考官儘管“面試”不滿意,卻不能不為其出眾的文章所折服,於是他也就三生有幸:16歲中進士,19歲高中狀元。
更為幸運的是:皇帝確實相當器重他,命他為七省經理、八省巡按,他既仕途顯赫,因此也就十分繁忙,日日要辦七八個省的文書案件,他又十分敬業,總是廢寢忘食。
這樣,他的妻子看在眼裏,急於心中,終於想出一條錦囊妙計:將菜肉之類食物夾在薄餅皮裏捲起來,用索子懸近丈夫口角,給他食用,這樣他吃起來容易,也節省不少吃飯時間。這就是後人時興起吃薄餅的出處。
清明粿
清明粿是由糯米和粳米制作而成的漢族小吃。是泉州、漳州等地特有的清明節供品,也稱青粿、鼠粬粿、慈殼粿等。傳説南宋末年,元兵入侵,兵荒馬亂,民眾飢寒交迫,只好啃草根、吃野菜度日,遂在不經意間發現了無毒、味香的鼠粬草。後來,有人用它入粿,並將此類粿品名之為“鼠粬粿”。
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