四川清明時節吃什麼菜
清明時節全國各地有不少應景的美食,如香脆的饊子、軟糯的青糰子、碧綠的清明粿、精巧的子推饃等,那麼四川人在清明時節要吃哪些傳統的時令菜呢,就讓老黃曆為你介紹。
艾蒿饃饃
話説艾篙也叫清明菜,也就是在清明時節客家人要吃的一種菜。能採摘來吃的艾蒿只在春季裏才有。要吃的部分是新發出的嫩芽,粉綠粉綠的,帶着很細小的絨毛,沾滿清澈的露珠,混合着原野的清香的味道。
人們把採集來的艾蒿切成小節,和麪粉攪拌在一起,用油進行煎炸,就製成了艾篙饃饃,它吃起來並不會太油膩,反而有種清香。艾蒿饃饃如今在成都及周邊古鎮還可以吃到,深為成都人及外地遊客喜愛。
葉兒粑
葉兒粑是成都傳統小吃,用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心,外裹鮮橘子葉,置旺火蒸。葉兒粑又叫艾饃,原是川西農家清明節的傳統食品。
清明糰子
清明糰子一般在清明節食用。油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來甜而不膩,肥而不腴。這個跟江浙一帶的青團類似,區別在於成都人用的是一種叫做“棉花草”的野菜。用棉花草和進米粉或糯米粉中蒸成的糰子,味道清香又頂飽,以前有人要出遠門,帶上路的就是它。
歡喜團
四川人除了用麥草搗汁作青粉團,還有以炒米作團,用線穿之,或大或小,各色點染,名曰“歡喜團”。舊時,“歡喜團”在成都北門外至“歡喜庵”一路擺賣。清人《綿城竹枝詞》有詩云:“‘歡喜庵’前歡喜團,春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗,偏有多人醉腳盆。”
清明螺
清明螺即田螺、螺螄。清明前後是食用螺螄的最佳時令,此時螺肉肥美,有“清明螺,肥似鵝”和“清明螺,頂只鵝”的説法。
過去買不起鵝的人家,下河塘摸盆螺螄,用清水養兩天,然後夾去尾端,放點葱薑辣椒煮熟,就是一盆好菜。有的就用醃菜滷煮煮,清淡爽口、味道非常鮮美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜,那是打嘴巴也捨不得丟的美味。
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