月餅粉是低筋麪粉嗎,月餅製作原料有哪些
中秋節,月餅是不可缺少的節日食物,而近些年來,有不少人選擇自己製作月餅,體驗動手的樂趣。那麼今天我們就來探討,製作月餅用的月餅粉是低筋麪粉嗎?月餅的製作原料都有哪些?快一起來看看吧。
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問:月餅粉是低筋麪粉嗎?
答:市面上有月餅專用麪粉賣,一般是用普通麪粉(中筋粉)即可,也可以按照低粉:高粉=9:1的比例來配比。
麪粉有哪些種類?從蛋白質含量來分,主要分為:高筋粉、中筋粉和低筋粉。
高筋粉:蛋白質含量10.5%-13.5%,濕麪筋重量>35%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,適合用來製作麪包、鬆酥餅、起酥糕點、泡芙等。
中筋粉:蛋白質含量8.0%-10.5%,濕麪筋重量在25%一35%之間,色乳白,體質半鬆散,適合用來製作水果蛋糕、點心、麪包、包子、饅頭等。
低筋粉:蛋白質含量6.5%-8.5%,濕面重量<25%,顏色較白,用手抓易成團,適合用來製作蛋糕、餅乾點心、菜餚等。
做月餅用什麼麪粉?
一般來説,做月餅用普通的麪粉即可,也就是中筋麪粉。一般超市或者店裏買的沒有特別標註的普通麪粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都會專門標註,一般高筋粉的袋子上會標“高筋麪粉”或者“麪包粉”,低筋粉上會標“低筋麪粉”、“蛋糕粉”或者“糕點粉”。當然,現在市面上也有月餅專用麪粉賣,用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的,也可以選擇低筋麪粉。用普通麪粉做月餅,口感有點硬。用低筋麪粉做月餅,口感比較柔軟,有點蛋糕的感覺。
結束語:製作月餅的原料,一般是糖、麪粉、餅模子、生油、鹼水、雞蛋等,月餅的內餡就因個人口味而異了。
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