立冬以後就該吃大白菜
我國民間有句關於飲食的諺語説:“魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。”立冬以後人們逐漸感到真正的冬季到來了,在這天乾物燥的時節,滋陰潤燥就該吃大白菜,那麼就讓老黃曆為你介紹。
説到冬季蔬菜,人們最先想到的一定是大白菜。儘管與過去相比,現在的蔬菜種類豐富了許多,但是大白菜依然是冬季人們的最佳選擇。營養專家指出,立冬以後天氣越來越乾燥,多吃白菜,可以滋陰潤燥、護膚養顏。
冬天氣候乾燥,滋益陰精是冬季養生的重要內容,人們要適當多吃補益陰液的食物,比如白菜、銀耳、木耳、枸杞、梨、獼猴桃等,其中白菜的含水量極為豐富,高達95%。
明代名醫李時珍在《本草綱目》中寫道:“菘(古稱)性晚凋,四時常見,有鬆之操,故曰菘。”中醫認為,大白菜味甘性寒,常吃可清熱除煩,養胃生津,潤肺清涼,利尿通便。
選購白菜的技巧
白菜的生長期有早、中、晚三種,葉球顏色有白色、青色和青白色之分。
9—10月份上市的白菜屬早熟品種,其葉球顏色有淡綠、黃綠或白色三種,菜小,葉肉薄,質細嫩,粗纖維較少,不耐貯藏,宜隨吃隨買。
11月份上市的白菜屬晚熟品種,其葉色青綠,葉肉厚,組織緊密,韌性大,不易受損傷,耐貯藏,故又稱“窖白菜”。
選購大白菜時,主要看大白菜的生長期、葉球顏色和菜心飽滿程度,以葉色新鮮、外表無損傷的為好。
白菜的食用禁忌
1、大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者,不可多食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者更要少食為妥。
2、隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽,有致癌的作用。
3、焯燙時間不宜長。大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20—30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
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