肥而不膩的美味,帶把肘子的故事
肘子就是我們俗稱的豬蹄,我們很熟悉的一味美味菜餚就是東坡肘子,美味的肘子所含營養也是十分豐富的,帶把肘子便是依舊有著骨頭在那上面的。本期渭南文化就帶你去了解唯美菜餚帶把肘子的故事。
帶把肘子是一道獨具陝西大荔地方特色的漢族傳統名菜,屬於秦菜系。用豬的前腿做成的菜,做工考究,文火燒蒸,色呈棗紅,形如蒲團,肥而不膩,瘦而不柴,品嚼味長,別有風味。帶把肘子菜形別緻,配料多樣,製作講究,工藝複雜。歷經改進久盛不衰色澤棗紅,香醇酥爛,肥面不膩,肘皮膠粘。
大荔帶把肘子源遠流長。傳說,明朝弘治年間,同州(今陝西大荔縣)城裡有個廚師叫李玉山,技藝精湛,做得一手好菜。遐邇聞名。有一年新任州官做五十大壽差人傳李玉山到府肉做菜,李玉山為人正直,不畏權貴。這州官雖然到任不久,搜刮民財卻不怠慢。李玉山心中甚為不平,聽見差遣,便一口回絕。
不久,陝西撫臺鄭時來同州府巡視,州官為了討好撫臺,又差人傳李玉山到府內做菜,同州府管家何三,上次因祝壽邀李玉山被回絕。一直懷恨在心,這次見李玉山來了,就想乘機陷害他,便隨意買了些骨頭的肉交給李玉山,限定時間要他做好。
豈知李玉山看見骨肉下合心意,進得廚房刀飛勺舞,只等一聲傳喚便出了菜,其中一道菜下面為肉,下邊是幾根骨頭。撫臺問道:“這叫什麼菜”?州官看後大吃一驚,急傳李玉山便要問罪。李玉山卻鎮定自若,毫無懼色,從容回答道:“撫臺大人不知,我們州老爺不但吃肉,連骨頭也要吃的?”這位鄭撫臺是位清官,只兩句話,便聽出了其中的意思。
未等州官發火,便賞了李玉山十兩銀子,放他回去,第二天,鄭撫臺親自到李玉山的飯館查訪了州官的惡跡,回去嚴懲了州官,百姓拍手稱快,鄭撫臺問那道菜叫什麼?李玉山想了想說:“帶把肘子”。從此帶把肘子便成了席間一道名菜。世代相傳。
帶把肘子菜形別緻,配料多樣,製作講究,工藝複雜。歷經改進久盛不衰色澤棗紅,香醇酥爛,肥面不膩,肘皮膠粘,妙不可言。
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