布袋雞,肥而不膩香嫩適口
布袋雞是夏津縣地方傳統名吃。屬於魯菜系,雖然都是雞類的食物,但是布袋雞需要多方面的挑選食材,才能夠做出一道美味的食物,本期魯菜文化,讓我們一起來了解布袋雞的做法是什麼。
布袋雞是夏津縣地方傳統名吃,又名海味什錦雞,因其狀如布袋,故名。其製作精緻,選料精良。須取當年生母雞,宰殺放血,褪毛,去內臟,剔除骨頭,僅餘頭,腿骨賂,按比例裝海蔘、木耳、竹筍,海米,瘦豬肉絲、硬雞蛋糕等16種佐料,經油炸、籠蒸,並配以青、紅蔬菜拼成圖案,望去宛若整雞伏於錦簇中。上席後,用筷一劃,內餡露出,肉鮮餡大,肥而不膩,香嫩適口。
原料:笨雞、海蔘、瑤柱(乾貝)、鮑魚、玉蘭片、瘦豬肉、火腿、魷魚、口蘑等。
佐料:花椒油、醬油、精鹽、料酒、味精、水團粉、高湯、蔥、姜、油等。
1、用清水洗淨,浸泡2小時備用
2、桂圓去殼留肉備用
3、泡好的紅豆、大棗、清水,上火煮沸
4、加入桂圓
5、再次沸騰後,轉文火煲60分鐘
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