把子肉的由來,拜把子的故事
中國自古以來就是吃貨的天堂,人們對於吃非常講究。以至於現在中式餐廳,遍佈世界各地。把子肉是濟南的著名小吃,屬於魯菜之一。相處把子肉是由一個特殊的故事而來,下面不妨來小吃文化大全裡看看。
相傳東漢末年,天下大亂。劉備、關羽、張飛三人,彼此惺惺相惜,決定拜“把子”。張飛是屠戶,主要屠豬。哥幾個拜也拜完了,就把豬肉萱花豆腐,弄在一個鍋裡煮。
後來,隋朝時,由魯地的一位名廚,將此做法進行了完善,精選帶皮豬肉,放入罈子燉,靠祕製醬油調味,燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴,色澤鮮亮,入口醇香,價格公道,深受老百姓的喜愛。這樣的做法和劉關張結拜兄弟的傳奇結合,就成了今天的把子肉。
濟南的把子肉強調醬油的重要作用不放鹽。是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中燉(要加水)。
把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬製,卻並不鹹,剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。
北方的“把子肉”不加糖,長方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。
肉肥不膩,多滋多味。為濟南和徐州地區名吃。濟南把子肉是中華名小吃之一,是魯菜中極具特色的小吃。濟南把子肉在製作上,採用15CM長的五花肉與排骨用蒲草捆在一起。所以稱為:把子肉。飲食特點是:肥而不膩,多滋多味,肉色令人垂涎。
把子肉是這種小吃的統稱,還有其他的輔菜來搭配比如:四喜肉丸,蘭花幹,海帶結,麵筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素雞片,虎皮雞蛋,黃花菜,小青菜,豆角,香腸,排骨,肘子,雞腿等等葷素組合,可以滿足顧客不同飲食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米乾飯澆上美味鮮香的肉汁,吃起來滿嘴流油,回味悠長,口口留香。
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