走進尋常百姓家的法式大餐
在我們的印象西方飲食文化似乎就有點不可企及的樣子,而現實中餐廳為了保證食物的質量,大大的提高了成本,令普通民眾望而卻步。但只要仔細研究就會發現其只要掌握好方法,浪漫的法式大餐一樣能走進尋常百姓家。
法國菜的特色是汁多味腴,而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜餚滿足視覺;撲鼻的酒香滿足嗅覺;入口的美味滿足味覺;酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯,則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官並用的態度,發展出了深情且專注的品味。這裡的主菜以鵝肝為首,純正的法國大餐,而法國正宗的餐後甜品也不容錯失。
要領略法國美食的風采,馳名世界的法國鵝肝為必點之物。它是用法國進口鵝肝去筋去膽,放在特製香料內浸泡三天,用小火燜熟絞細,用明膠熔起,鵝肝製作精細,工藝考究,晶瑩透明,如水晶般,滋味鮮豔奪目明,酒香回味無窮,口感醇滑、細緻、甘香,入口即化,為冷盤菜中的佳品,是貴族菜式的代表。
焗蝸牛是法國名菜的代表,將蝸牛去尾部,用特珠香草加牛油精心泡製,然後塞進蝸牛殼內,用黃油封口,再將蝸牛一隻只盛入特製的焗盤內,放入烤爐內烤,至封口黃油滾熱泡時,用原焗盤上,香氣撲鼻,引人食慾大增。
南瓜湯是法國一道普通菜式,製法簡單,但技藝很強,是廚師加進大麥和義大利火腿,出品時面上撒上酪粉,深黃可口,品味與眾不同。
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