油墩子是哪的小吃?
小吃對於吃貨來說,魅力以及誘惑力是正無窮大的。油墩子能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效,本期小吃文化大全將為你介紹油墩子是哪裡的小吃,為什麼它會有那麼多的功效。
油墩子是江浙滬地區的街頭小吃,又叫油端子或油墩兒。油墩子分為兩種,素菜餡又稱蘿蔔絲餅,甜味的用豆沙餡。葷菜餡是用肉餡。將調稀的麵糊,少許倒入橢圓形鐵勺中,加蔥花和白蘿蔔絲、鮮肉或豆沙做成的園團,再覆以麵糊入油鍋炸。由於屬油炸食品,外表呈黃褐色,吃起來香脆有味。
製作方法
將麵粉倒入麵缸內,加鹽和適量冷水拌勻拌透,再分數次加適量冷水,順著一個方向拌成薄而有勁,靜放一二小時後,放入發酵粉拌成麵漿(如不用發酵粉,可用隔天的老漿35~40克代替)。
將蘿蔔洗淨,刨成絲,擠去水分,摻入麵漿內拌和;將河蝦洗淨,剪去蝦鬚。
將花生油入鍋用大火燒至七八成熱,將油墩子橫放入油鍋預熱一下,取出倒去油,用長柄調匙舀一些麵漿墊滿模子底部,上放蘿蔔絲,蘿卡絲中央再入滿面漿,並用調匙略略掀一下,當中再入一隻河蝦。然後將模子放入大油鍋氽,火不宜太旺,以免產生外焦裡生,待油墩子自行脫出模子浮起,變成金黃色,撈出瀝乾油即成。
製作提示
炸油墩子時,油溫不要過高,否則炸出來的油墩子黑黑的,只要中小火就可以了;
油墩子的工具勺一定要在油鍋裡預熱,並且留些油後再放麵粉糊,這樣比較容易脫模。
營養價值
蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力;蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化;蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿蔔含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿蔔所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。
蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
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