杭州傳統名菜,杭州特色菜
俗話說民以食為天,中國在飲食上的研究不可謂是不透徹,再加上中國的疆域遼闊,不同的氣候,不同的海拔和不同的方位,造就了完全不同的飲食文化。今天就要為大家盤點杭州文化裡都有哪些傳統名菜。
“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”,是浙江杭州傳統漢族風味名菜,屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料,烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天,使其排洩腸內雜物,除去泥土味。
東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區漢族傳統名菜,屬浙菜系,以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉,色、香、味俱全,深受人們喜愛。慢火,少水,多酒,是製作這道菜的訣竅。
叫化童雞,浙江杭州漢族名菜,又稱黃泥煨雞。至今有300多年的歷史。仿效烤紅薯的方法,用爛泥將雞塗包起來,放在石塊壘成的“灶”上拾點乾柴煨烤,過一會兒泥幹雞熟,雞毛脫落,頓時香氣四溢。傳入菜館、酒樓,廚師們又不斷改進,在煨烤的泥巴中加入紹酒,將雞包以西湖荷葉烤制,使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。
龍井蝦仁,是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁,是富有浙江杭州地方特色的漢族名菜。蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,食後清口開胃,回味無窮,在淮揚菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦,配以清明節前後的龍井新茶烹製,蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁,茶葉碧綠、清香,色澤雅麗,滋味獨特。
沙鍋魚頭豆腐是浙江杭州著名的漢族菜餚之一,據說其所以著名與清代乾隆皇帝有關。降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。
西湖蓴菜湯又稱雞火蓴菜湯。西湖蓴菜湯是浙江省杭州地區漢族傳統風味名菜,屬於浙菜系。選用西湖蓴菜作原料,味道鮮美,別具特色。用蓴菜作料製成的“西湖蓴菜湯”,蓴菜翠綠,雞白腿紅,色彩鮮豔,滑嫩清香,湯純味美,是浙江杭州地區漢族傳統名菜。
宋嫂魚羹是浙江省杭州地區漢族傳統名菜,從南宋流傳至今已有800多年曆史,用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎,新增配料燴制的羹菜,因其形味均似燴蟹羹菜,又稱賽蟹羹,特點是色澤黃亮,鮮嫩滑潤,味似蟹羹。
筍乾老鴨煲是浙江杭州地區漢族傳統名菜之一。在杭州的知名度相當高,燒的時候要用文火燉四五個小時。最大的特色是湯醇味濃,油而不膩,酥而不爛,吃來蠻開胃。
蛋黃青蟹是浙江杭州地區漢族傳統名菜之一。在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入鹹蛋黃的香糯,是時下非常流行的一種烹飪方法。
蜜汁火方是浙江杭州地區漢族傳統名菜。烹調時,選用金華火腿質地最好的中腰峰雄爿,用冰糖水浸蒸熟,襯以蓮子,綴以櫻桃、青梅、桂花等精製而成。其特點是:色澤鮮豔,湯汁稠濃,鹹甜適中,易於消化,特別受老人的歡迎。
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