浙菜風味名菜宋嫂魚羹典故
說到浙菜的代表菜人們應該能想起很多,而宋嫂魚羹一定是人們會提到的一道菜,這道菜歷史悠久,據說早在南宋淳熙年間就已創制,是浙江省杭州市的傳統風味名菜。那麼今天就讓我們來了解,這道美味的宋嫂魚羹有什麼典故。
宋嫂魚羹的傳說有兩種版本,第一個傳說指宋嫂魚羹是從南宋時期流傳下來的佳餚,湯鮮味美,柔滑的滋味可比蟹肉羹湯,菜名中的宋嫂是真有其人,她原是北宋汴京(今河南開封)的一位民間女廚師,以擅長製作魚羹而聞名汴京,因為嫁給宋家排行老五的先生,而被大家暱稱為宋五嫂。
北宋改朝換代至南宋時,朝廷遷都臨安(今杭州),宋五嫂一家也跟著南遷,並在西湖蘇堤下繼續賣魚羹,以維持生計;一日,宋高宗乘船遊西湖,船泊蘇堤下,身旁服侍的老太監聽見有人以汴京口音叫賣,多瞧了幾眼,就認出這人竟是當年在故鄉賣魚羹的宋五嫂。
宋高宗一聽,油然升起他鄉遇故知的情懷,於是召宋五嫂上船晉見,並且命她端上拿手的魚羹來獻;高宗一面享用魚羹、一面與宋五嫂聊起家鄉事,兩人相談甚歡,所有的前塵舊事都湧上心頭,讓這碗美味的魚羹更添了一份家鄉情!高宗於是對魚羹讚譽有佳,特別賞賜文銀百兩給宋五嫂,這事一傳開,“宋嫂魚羹”就此揚名全杭州城。
這段傳說在俞平伯寫的《雙調望江南》中提到:“西湖憶,三憶酒邊鷗。樓上酒招堤上柳,柳絲風約水明樓,風緊柳花稠。魚羹美,佳話昔年留。潑醋烹鮮全帶水,乳新翠不須油,芳指動纖柔。”其中的魚羹佳話,指的就是宋高宗與宋五嫂這一段故事。
第二個傳說裡則說,北宋汴梁人宋五嫂,隨宋室南遷來臨安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天,小叔得了重感冒,宋嫂用魚及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹,小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病癒了。有一次,宋高宗趙構品嚐了她做的魚羹,大加讚賞。從此,這道菜就稱“宋嫂魚羹”,她開的店生意更加興隆。
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