幹炸赤鱗魚,風味獨特的漢族名菜
其實說起來,小編也好像沒有見過赤鱗魚長什麼樣子,但既然是漢族的名菜,也是魯菜代表之一,那一定有它美味的地方,據說魚體體呈弓形,顏色淡黃,外焦酥、裡鮮嫩。那麼本期魯菜文化,一起來看看幹炸赤鱗魚的做法。
幹炸赤鱗魚是一道風味獨特的漢族名菜,屬於魯菜。以赤鱗魚做成菜餚,魚體呈弓形,顏色淡黃,外焦酥、裡鮮嫩,蘸以花椒鹽佐食,風味尤佳。營養價值極高,還有很高的滋補和藥用價值。
【菜名】幹炸赤鱗魚
【所屬菜系】魯菜
【特點】魚體呈弓形,顏色淡黃,外焦酥、裡鮮嫩,蘸以花椒鹽佐食,風味尤佳。
(1)用利刀將魚腹剖開,取出內臟,沖洗乾淨,放入盛器內加花椒、精鹽、蔥椒紹酒拌勻,醃漬10分鐘取出,沾勻一薄層幹細麵粉。
(2)炒鍋內放入花生油,中火燒至七成熱時,將魚投入改微火炸至淡黃色撈出。吃時蘸花椒鹽。
赤鱗魚肉質細嫩,味道鮮美,刺少,無腥味,營養價值高。除作高階佳餚外,還有很高的滋補和藥用價值。
泰山赤鱗魚是一種小型魚類,與富春江的鰣魚、青海湖的湟魚、渤海的油魚和弓魚,並稱為我國五大貢魚。泰山赤鱗魚是泰山之寶,是泰山獨有的品種,它以其肉質細嫩、味美不腥、營養豐富而馳名中外。
古代帝王來泰山封禪,泰山赤鱗魚為御膳中必備之菜。據《泰山藥物志》記載,泰山赤鱗魚性溫而降,味甘而清,其功能補腦益智、升清降濁、養顏補氣、延年益壽,為滋補佳品。近年來,隨著旅遊業的發展,泰山赤鱗魚更是倍受國內外賓朋的青睞。該魚刺少、肉嫩,味美,營養豐富。常見的菜品有幹炸赤鱗魚、清氽赤鱗魚、清龍臥雪、龍鳳寶珠湯等。清氽赤鱗魚、清龍臥雪、龍鳳寶珠湯為泰安傳統名吃。赤鱗魚肉質細嫩,以赤鱗魚入菜,可清氽,可幹炸,最有名的是“龍鳳寶珠湯”,喻赤鱗魚為龍,魚元或肉丸為珠。成品後色澤豔麗,口味清爽。常見名菜有:幹炸赤鱗魚、清氽赤鱗魚、鳳尾赤鱗魚等。
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