入口即化的特色美食,陳村粉
殳俏《人和食物是平等的》:“美食家最終成為美食,這也許是終極的吃人方式吧。”在我國的美食樣式可以說是非常之多的,不同地區的文化風俗造就了各種各樣具有歷史底蘊的菜餚,你有沒有聽說過陳村粉這道菜,本期飲食文化為你解析陳村粉。
陳村粉是廣東省佛山市順德區陳村鎮的一道傳統名菜,屬粵菜。薄、爽、滑、軟為特點,吃過後回味無窮。
陳村粉已經有近80年的歷史。大約在清末民初,順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉,聲名鵲起,當地人稱之“粉旦(但)”。此後,他們將粉送到外地,外地人以“陳村粉”名之。由於製作精細,陳村粉產量不高,一天只能產粉幾百斤,因而顯得格外“矜貴”,外地人不易享此口福。
為了確保陳村粉的正宗風味,第二代傳人黃銓輝和黃志均,兩兄弟均恪守“寄賴糕香合客喉,但求粉滑宜君口”的祖訓,堅持傳統制法,堅守家傳工藝,分別經營著“黃但記”陳村粉店和“黃均記”陳村粉店,如今“黃但記”已經由黃銓輝的兒子黃漢標,作為第三代傳人接手經營,“黃均記”也由黃志均的兒子黃柏恆,作為第三代傳承人,在大良開起了“黃均記”分店。在粉店裡,沒有機械的隆隆聲,那青石磨仍在悠悠運轉,米漿仍在順著磨槽汨汨而下。做出來的陳村粉,像緞子一樣亮麗、純白,沒有任何化學成分,只有天然純正的米香味,與沙河粉相比,陳村粉“更薄更爽”。
經不斷革新,陳村粉的烹製方法已由傳統的幾種,激增至近四十種,而且風味各異。蒸著吃糯、妙著吃爽、滾著吃韌,據食客反映,以蒸制最佳。“花鄉”陳村鎮為了擴大影響,還舉辦過“陳村粉美食節”,使陳村粉與陳村花卉相輝映。
陳村粉以米粉為主料,具有補血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進造血功能。健脾養胃:米粉可以暖胃,治療胃寒症。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效,適於脾氣虛弱。聰耳明目:補充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。
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