南通十大特色美食之丁普照蟹黃包
南通是位於江蘇省的一個地級市,處於長江三角洲的北翼,所以這個地方也就是我們常常說到的魚米之鄉,可謂是物產豐富,其特色美食也是種類繁多,那麼今天的飲食文化,小編就來為大家盤點一下南通的十大特色美食之丁普照蟹黃包吧。
丁普照蟹黃包簡介
南通市如東縣掘港鎮的“丁普照”蟹黃包曾經與天津德聚狗不理包子、揚州富春水晶包、上海南翔小籠包齊名。當地文人所作的《蟹黃包賦》有云:“其皮之薄兮,如蝶翼之敷面;其餡之奇兮,似瑪瑙之閃光:其湯汁之醇和兮,沾脣而淋滴;其蟹肉之肥嫩兮,入口而消烊。”從清末狀元張謇,到抗日名將陶勇,直至平民百姓,無不交口稱讚。
丁普照是誰
丁普照菜館創建於清光緒二十年(1894年),創始人丁四老太。丁氏虔誠佛教,取“佛光普照”之義。位於掘港鎮旗杆巷,新中國成立後更名為普照橫巷。丁普照菜館有20多間房屋,11個天井,3眼水井,還有花圃,環境優雅,具有濃郁的庭園氛圍。
丁四老太是一位具有開創精神的女性。在中國資本主義萌芽的時代,她衝破封建桎梏,以大智大勇,開辦丁普照菜館,親自站頭鍋。民國初年,在同清園菜館競爭當中,她以聰明才智,開發丁普照蟹黃包兒,以獨特的配方、獨特的工藝、獨特的口味,創造全國四大名包之一。
百年老字號
百年老字號丁普照蟹黃包兒是如東地方傳統名點,隨著老城區改造,原來的丁普照巷與丁普照飯館已被拆除,但蟹黃包兒製作工藝卻沒有失傳,當地點心師傅依然按照原來工藝精心製作,在2013江蘇國際餐飲博覽會上,如東的王樹記百味滷麵店製作的丁普照蟹黃包還被授予“中國十大包子”銅匾,這家的丁普照蟹黃包子,被認為可以跟揚州的富春包子、天津的狗不理包子、南翔小籠包子媲美。
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