中國飲食文化,關於豆豉的典故
說到享譽文壇的唐朝文學家王勃,想必,大家的印象就是他流傳至今的作品《滕王閣序》。但是小編今天要說的雖和這《滕王閣序》有關,但故事的主角可是我們常常吃的豆豉。這兩者究竟有何淵源?那麼本期的飲食文化,為你解析。
公元675年(唐上元二年間),洪州(南昌)都督閻某,於重陽節為重修滕王閣落成而大宴賓客。
這天,“初唐四傑”之一的王勃恰好路過洪州,也被邀請而來。席間,閻都督展宣紙備筆墨,請文人學士為滕王閣作序。年少氣盛的王勃欣然命筆,一氣呵成,閻都督不由為其拍案稱絕。翌日,他又為王勃專門設宴。
連日宴請,閻都督貪杯又感外邪,只覺得渾身發冷,汗不得出,骨節痠痛,咳喘不已,胸中煩悶,夜不得寐。急得家人、幕僚四處尋醫問藥,請來了當時十多位名醫診治。眾醫雖然意見不一,但都主張以麻黃為君藥。
誰知,這個閻都督最忌麻黃,他說:“麻黃峻利之藥,豈能亂用,況且我已年邁,汗出津少,用發汗之藥,就同釜底添薪,不可,不可!”醫生們你看著我,我瞪著你,一籌莫展:不用麻黃,症候難解,藥效不佳,這可怎麼辦呢
正在這時,王勃前來告辭,他聽說此事後,不覺想起幾天前自己在河旁遇見的情景:“老人家,您晒這大豆乾啥?”在沙灘上,王勃見一位老翁正在翻晒大豆,便問。
“做菜。”老人頭也不抬。王勃望著一大片豆豆,抓了一把細細觀看,奇怪地問:“這麼多,如何做菜?”
老人指了指茅屋前的兩口大缸。王勃邁前幾步,見一口缸裡浸泡著藥汁。他在長安跟名醫學過草藥,能認出是辣蓼、青蒿、藿香、佩蘭、蘇葉、荷葉。
老人見他識藥,指著另一缸說:“這是麻黃濃煎取汁,兩缸藥汁相混,用以泡浸大豆,再煮熟發酵,做成豆豉,便可以做小菜。”老人告訴他:“這小菜味道可不一般,放點蔥頭、大蒜一炒,又辣又鹹,香中帶甜,下飯好極了。”
王勃抓了幾粒豆豉,放在口中咀嚼,一股清香直衝鼻竅,他趕緊掏出銀錢,買了一大包。
閻都督病重,王勃見眾醫束手無策,心想:“都督久霸一方,無法勉強。然而,麻黃是方中要藥,不用則無可治療,古人用大黃豆卷代之稱為過橋麻黃,我何不用豆豉呢?”於是,他把想法說了出來。別說眾名醫訕笑,連閻都督都直搖頭:“土民小菜,焉能為藥。”“不妨一試,況且豆豉不過食物,無妨身體。”王勃相勸。
閻都督連服三天,果真見效:汗出喘止,胸悶頓減,能安然入睡,幾天後痊癒。不日,閻都督又上滕王閣為王勃餞行,取重金相謝。王勃固辭不受:“河旁老翁獨家經營豆豉,深受百姓喜愛。都督若要謝我,何不擴大作坊,使其不至失傳。”閻都督含笑點頭。
從此,豆豉不僅風行洪州,而且行銷大江南北,至今不衰。
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