火鍋和涮羊肉的區別,難道不是一樣的
羊肉是我國人民食用的主要肉類之一,其肉質鮮嫩、易於消化吸收,食之據說有益精氣、補肺腎的功效。在我國北方,涮羊肉是人們喜愛的一種羊肉料理,那麼火鍋和涮羊肉的區別有哪些呢?一起跟隨火鍋文化來了解。
涮羊肉始於元代,興起於清代,一般來講指的是老北京的銅鍋涮肉。清水加蔥姜枸杞的鍋底,靠麻醬、韭花醬、豆腐等調成的料的滋味給涮羊肉調味。主要就是吃涮羊肉,豆腐白菜粉絲是基本配菜。而火鍋就是各地“火鍋”類食物的統稱,如四川火鍋、廣東打邊爐等等。
涮羊肉一般以北京地區和內蒙地區所製為正宗,其底料一般只以清水做底,加點蔥薑蒜等調味,鍋裡不放鹽,後續人們加以改良,也有在湯底中輔以黨蔘,紅棗,枸杞等養生藥材。
涮羊肉的主要涮菜,顧名思義就是羊肉,但是北方人一般涮完肉之後,都習慣輔以白菜,粉絲(一般只選這兩種食材),用涮完的肉湯煮了,再配上剩下的底料,再加點湯熱乎乎地吃上一碗。而蘸料則一定要芝麻醬和韭花醬,至於紅豆腐乳,香菜,辣椒等調味料,可以根據個人口味酌情新增。
而火鍋,則一般以重慶四川地區為正宗,其底料分為紅湯和白湯,四川人民最常吃的還是紅湯火鍋,它是大師傅用上好的花椒,辣椒,豆瓣醬,牛油等等祕方炒製出來,再加水而煮成的。
火鍋的涮菜,相較於涮羊肉要豐富得多了,其中比較有特色的是各種動物下水,例如豬腦,黃喉,毛肚,百葉等。火鍋的蘸料是很有講究的,一般分為油碟和幹碟,油碟多為香油加上蒜泥,幹碟則多是辣椒,豆子,香菜等,吃的時候舀一勺火鍋裡的湯搭配。
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