菠蘿咕嚕肉的做法,古老的肉食
菠蘿咕嚕肉,廣東的特色菜,酸酸甜甜的,十分適合配飯吃。它的由來也十分有趣,清朝時廣州許多外國人喜歡吃糖醋排骨,但又不喜歡吐骨頭,結果就誕生了咕嚕肉,一道有較高聲譽的名菜。本期飲食文化,教你如何製作菠蘿咕嚕肉。
原料:
豬瘦肉300克,菠蘿300克,青紅鮮椒20克,紅幹椒0.5克,青幹辣椒2克,白醋10毫升,番茄醬20克,生粉14克,白糖35克,精鹽4克,味精2克,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,全雞蛋25克,山楂片4克,食油100克,蔥段4克,蒜茸4克。
做法:
1、將豬瘦肉切成厚約0.7釐米的厚片,放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻醃製入味,將青椒、菠蘿切成三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋,拍幹澱粉。
3、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調成味汁。
4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。
5、鍋中放油,將蔥段、蒜茸、青紅幹椒爆香,再放入新鮮青、紅椒與菠蘿炒熟,放入調好的汁勾芡,再放入炸好的豬肉翻炒即成
特點:酸甜、微辣、可口、咕嚕加上菠蘿口感更佳。
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