臺灣滷肉飯的正宗做法,你都吃對口了嗎
臺灣菜文化是中國的一部分,臺灣也有非常多的美食。其中臺灣滷肉飯最為出名,想要不出門就能吃到最正宗的臺灣滷肉飯嗎。下面小編從飲食文化為大家介紹最正宗的臺灣滷肉飯做法。
滷肉飯,是臺灣地區常見的,也是經典的小吃。滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁,它們是製作的關鍵部分。滷肉飯在臺南、臺中、臺北的製作方法和特點均有差異。
臺灣的飯食小吃花樣繁多,不過要說其中最為著名的,當推滷肉飯。據稱,風味獨特的滷肉飯,全中國只有臺灣人會做。滷肉飯,又被稱為魯肉飯,臺灣小吃之一。
如同許多的臺灣小吃一樣,在全臺各地都有店家販賣滷肉飯。而滷肉飯在臺灣南北地區有不同的意義。在臺灣北部,滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯的料理,有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內,與焢肉飯不同,而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”;而所謂的“滷肉飯”在臺灣南部是指有著滷豬三層肉的焢肉飯。
食材準備
大米、五花肉、幹蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
製作步驟
1、製作油蔥酥
(1)幹蔥頭切去兩頭,再剝去外皮,切成薄薄的小洋蔥圈;
(2)撒入少許澱粉,用手混合均勻,並將小洋蔥圈拆散;
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油,如無用色拉油代替也可),油鍋5成熱後,下小洋蔥圈,半炸半炒;
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起,呈微黃色時,迅速撈起瀝乾油,平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼;
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋),用擀麵杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗乾淨,擦乾水分,放入冰箱冰凍20分鐘便於切割,接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;
3、老薑切碎,大蒜切碎,鍋內放少許油,中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香;
4、將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多餘油脂;
5、鍋中加入醬油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油蔥酥和適量溫水,水不要太多,沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻後,待燒沸後,將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢滷,2小時後,一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。
7、滷時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋,一起慢慢滷,吃時和滷肉飯一起享用。
8、最好,盛米飯,澆滷肉汁,加上滷蛋,配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
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