萍鄉蓮花血鴨的美味,你心動了嗎
鴨肉、雞肉、豬肉、魚肉都是餐桌上最常見的一些肉食菜餚,許多的地方都有著一些不一樣的烹飪方法,鴨肉一直是中醫所認為能夠清熱祛火且滋補的食物,除了美味的口感還有著很高的營養價值。
那麼,本期贛菜文化一起了解蓮花血鴨。
蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支,是江西省萍鄉市蓮花縣的一道漢族名菜。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。
血鴨本地叫鴨崽裡,為夏秋之際祭祀、待客、節令常菜。根據時令、地域和用料不同,又分禾花鴨、蚯蚓鴨、秋鴨、隴西酒鴨、上溪鹽鴨。鴨為涼性,夏秋食之最好。南唐吉州彭玕依附馬殷,由蓮花退入湖南,後代成了湘西土司,佔據湘西幾百年,遷入種姓繁衍成大族,其農耕習俗與本地交融,湘西今也有血鴨。
明末清初,蓮花樊家人在湖南湘潭開孵鴨店,蓮花白馬、毛家有人在湘潭偷師學藝,孵鴨之技返傳回縣城近郊,由此蓮花有三家孵鴨店。
清末,朱益浚主理湘西,任辰沅永靖兵備道,住鳳凰廳,他曾任湖南提法使兼巡撫。在鳳凰端午劃龍船,兵備道將鴨子拋入河中,全城精壯入河抓鴨,是為與民同樂,其習延續至今。清末,帝師朱益藩將這道菜獻給清廷,由此上了宮廷菜譜。
農曆七、八月間,鄉間祭祀節日多,不管多麼窮困的家庭,殺只仔鴨還是要的。謠雲:七月七,毛雞毛鴨殺一些。將一隻剛長成一斤五六兩的鴨仔殺好,黃酒、茶油、鮮紅辣椒備好,有時也加點絲瓜、青豆、鮮茄進去,精心烹製。
大人孩子們敬了神,供完了祖先,就老人吃鴨腎,孩童吃鴨腿,大人一壺小酒,好一頓美吃。在外鄉是吃不到這鴨子的,這非得要蓮花山裡長的叫得脆響的鴨子,蓮花山裡產的清亮亮的茶油,蓮花山裡釀的醇香水酒,蓮花自然清涼的井水,蓮花田園裡的紅椒蓮花老鄉親炒的手藝……
吃的時候,鴨子肥而不膩,皮薄香鮮,連骨頭都可以一塊吃下,味道真正獨特。又傳江西漢族人發明了炒血鴨的做法後,隨著中國移民史上的“江西填湖廣”(這裡的“湖廣”,在清朝指的是湖南、湖北,但在此之前是荊湖南路、荊湖北路和廣南西路的合稱),炒血鴨又傳至湖南永州、廣西全州、寧遠等地,於是又有了永州血鴨、全州血鴨、寧遠血鴨等等做法。但偶還是以為蓮花的血鴨才是正宗。
蓮花血鴨作為江西特色菜之一,是蓮花縣最出名的佳餚,這道菜色澤紫紅油亮,鴨肉脆嫩,味鮮辣可口,備受食客的青睞。素體虛寒、受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食、感冒患者均不宜食用。蓮花血鴨是蓮花縣唯一上國宴的佳餚,是一道流傳已久的名菜,是贛菜中的一道經典菜餚。
【結束語】蓮花血鴨出名與蓮花縣,所以就有了蓮花血鴨這個名稱,鴨肉本身就是一種滋補的食物。古人曰:鴨肉美,就連家雞都喜食之。鴨肉對於上火的人效果更佳。
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